平菇相信很多人都吃过，但是其栽培过程并不是所有人都了解。前两天跟一个朋友聊天，说到平菇栽培的事情，她竟然惊呼，难道平菇不是用种子从地里种出来的吗？其实在生活中持有这样观点的人很多。当然这种情况也很正常毕竟我们吃羊肉，并不一定非要知道羊是怎么养的。但是对于很多食用菌种植户来讲，了解平菇种植的相关知识非常有必要。甚至有一些种植户，虽然实践知识丰富，但理论知识相对缺乏，无法更好地将其结合起来，提高种植的产量和质量。今天山九就和大家聊一聊平菇发酵料栽培相关的技术要求，希望给有需要的农民朋友提供一些有益的参考。

所谓发酵料栽培就是将平菇培养料堆置发酵后进行开放式接种的一种栽培方式。通常在发酵的过程中，会用巴氏灭菌法低温*毒，*死培养料中大部分杂菌和害虫。这样做可以提高栽培的成功率和生产效率。具体来说，平菇发酵料栽培有以下几个优点。

1.降低生产成本

在现代平菇栽培管理中，如何降低成本是广大农民考虑的重要问题。在产量无法获得较大突破的情况下，降低生产成本就是提高经济效益的重要措施。因为发酵料栽培利用了巴氏灭菌法以菌治菌，节省了专门的灭菌设备，更节省煤炭燃料，这种利用生物技术灭菌的方法能有效降低生产成本。

2.灭菌效果彻底

所谓发酵，就是将培养料渥堆，经历升温、高温和降温三个阶段，利用微生物繁殖分解释放热量，特别是嗜热微生物的活动，使堆温维持在60~70度的高温状态，从而起到*灭病菌和害虫的效果。这种方式灭菌的效果比较彻底，栽培的污染率很低，可以有效提高栽培的成功率和生产效率。

3.适用高温栽培

平菇发酵料栽培可以在夏季高温高湿环境下进行，对于温度及环境的要求比较低，适应性能比较广。这是其他栽培方式所不具备的优点，也是保证平菇周年生产的重要措施。

4.栽培技术简易

发酵料栽培只需要掌握简单的堆料技术，不需要过多的去关注生产工艺，也不需要另外添加灭菌设备，可以以任意规模堆料发酵，有着技术简单、投资较少、便于推广利用和安全可靠的优点。

在培养量发酵中，首先要对发酵原料进行选择，碳氮源配比要科学，注意保持平衡。其次要控制发酵条件，促进有益微生物的繁殖，抑制有害微生物的活动。培养量发酵既不能“夹生”，也不能堆制过熟。总体而言，发酵原理包括以下三个方面。

1.培养料发酵的微生物学过程

培养料发酵需要经过三个阶段，分别是升温阶段、高温阶段和降温阶段。在培养料建堆初期，微生物旺盛繁殖，分解有机质会释放出大量的热量，不断的提高温度，这就是升温阶段。其主要包括芽孢细菌、出霉属、青霉属等中温微生物，在几天之内，温度可以达到50度以上，开始进行嗜热真菌、嗜热放线菌等微生物的活动，从而进一步推高温度，使堆温保持在60~70度的高温状态，这就是高温阶段。在经历几天的高温发酵之后，培养料堆内会出现严重缺氧的情况，微生物的活动持续减弱，热量减少，温度下降。此时要经过翻堆，促使再次发热升温。一般来说，需要经历3~5次循环，才算发酵完成。