闽菜反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。

那么，在闽菜中，如何处理鱼这个食材呢？相信大家很好奇，那么小编带大家去学习下，闽菜中关于的鱼的菜品。

蒜子烧黄鲴子鱼

主料：黄鲴子鱼2条

辅料：大蒜头2个、葱姜蒜适量、辣椒适量、盐糖适量、料酒醋适量、鲜抽酱油适量、六月香豆瓣酱适量、淀粉适量、鸡精适量。

做法：

1.把鱼整理干净,在鱼背上横切几条,拍上干淀粉；

2.大蒜子去衣洗净拍松；

3.鱼放平底锅煎成两面焦；

4.放料酒,盖锅盖闷20秒左右(去腥),放下蒜子；

5.放1小碗清水,放姜,辣椒,盐,糖,醋,鲜抽酱油等调料,大火煮8分钟左右；

6.放1调羹六月香豆瓣酱,再煮3--5分钟；

7.煮的过程不要翻鱼,为防沾锅底,轻轻摇动锅柄就可；

8.放鸡精,葱；

9.连锅端起,倒入大盆,就OK了!

花生炖暴盐鱼

主料：花生100g

辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、元贞糖；适量、sinsin酸甜辣椒酱适量、胡椒粉适量；