鱼肉的做法千千万，秋冬季节怎么吃鱼更好吃，更下饭呢？下面这几款鱼肉做法，味道香浓，不膻不腥，鲜嫩入味，待客必备的下饭好菜。

铁锅炖大鱼，秋冬季节在东北不整几顿大炖鱼，没着没落，没滋没味的，就不算来东北，鲜活的胖头鱼，处理干净，直接放入炒好的汤料中，加入我们平时喜欢吃的食材豆腐、粉条、茄子、五花肉、鸡蛋等，炖上四五十分钟，喜欢就着主食吃得还可以围着锅边贴饼子、贴花卷馒头、大饼之类的面食。炖一锅啥都有了，待客绝对老有派头、老给力了。

1.大鱼里外处理干净，背部直接改一字刀连刀切断，背部下刀可以使得鱼可以盘起来全部放入锅中。清洗干净，鱼身上的黑膜必须处理干净，这也是鱼不腥的关键之一。

2.铁锅里面起锅烧油，下入葱段、姜片、蒜粒、八角爆香，再下入营口大酱或者稀释过的黄豆酱、蚝油小火炒出酱香，再倒入适量开水，调入老抽、生抽、十三香、味精、鸡精、胡椒粉，烧开之后下入蒸条鱼，小火慢炖四十分钟以上，其他食材可以根据不同成熟的时间分别放入锅中一起炖煮，千滚的豆腐万滚的鱼，所以粉条和豆腐必须早点放，炖鱼的过程中可以将锅边贴上发面的饼，连蒸带焖一起成熟，出锅喷香，上桌抢着吃。

蒜爆鱼，着重突出蒜香味的一道鱼菜，鱼肉不炸不煎，只需要小火慢煮，待出锅之后淋上调好的蒜汁，泼上干辣椒炝制的煳辣油，香味翻倍，鱼肉细嫩，蒜味使得鱼肉更好吃。

1.鲜鱼处理干净，鱼身改一字花刀，下入清水锅中，下入葱姜、料酒、干辣椒烧至水微开调小火，将鱼缓缓下入，小火慢煮5分钟，关火浸泡3分钟，捞出装盘待用。

2.制作这道菜的关键之处是蒜香味汁，碗中加入多一些的蒜末，调入盐、鸡精和味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油三种调料各一勺，白糖一勺，米醋一勺，花椒油和香油，充分搅拌均匀，浇在鱼身上，再撒上干辣椒和干花椒，泼上冒烟的热油，美味即成。

葱油鱼，一道以葱油味突出的鱼肉菜品，鱼肉只需要要简单的处理蒸煮，淋上简单的料汁即是美味，这样做不会盖住鱼肉本来的鲜味，非常适合口味清淡的老人小孩。

1.鱼头鱼骨分别留出来，摆入盘中，上锅蒸七八分钟，即可待用。

2.鱼肉改刀切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓拌均匀，下入开水锅中汆熟捞入摆好鱼头的盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱花，泼上冒烟的热油，这道简单又好吃葱油鱼就做好了。