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快速醉蟹的详细制作方法(秘制正宗花雕醉蟹)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-18 05:45:14作者:YD166手机阅读>>

大家好我是厨师王俊杰,每天都会给大家分享实用的烹饪知识,记得关注一下哦。大家都知道蟹的种类非常多,有海蟹有河蟹,都是很美味的, 他们的做法也是很多种,可以清蒸,可以葱姜炒,可以做避风塘。今天用梭子蟹给大家分享香辣蟹的做法,当年在北京,也就是十几年前,特别流行香辣蟹,可以做火锅,可以做中餐炒制。

快速醉蟹的详细制作方法,秘制正宗花雕醉蟹(1)

不管做哪种蟹,都要去壳,去除蟹腮毛以及蟹内脏,清洗干净,大钳子要用刀剁开,拍一下,便于入味,蟹身连腿用剪刀从中间剪开,然后分成六瓣。

快速醉蟹的详细制作方法,秘制正宗花雕醉蟹(2)

快速醉蟹的详细制作方法,秘制正宗花雕醉蟹(3)

锅内加入油,下入蟹壳拉油成熟,蟹壳主要是摆盘有型,上桌好看,蟹肉切口处拍入干淀粉,目的锁住蟹的营养和水分不流失,油温六成热,下入拍过粉的蟹肉进行炸制,油温不要太低,炸制时间大概一分多钟,时间不能过长,否则蟹肉会变老,影响口感和味道。

快速醉蟹的详细制作方法,秘制正宗花雕醉蟹(4)

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