原料：后臀肉或五花肉100斤，精盐（3.4到3.9斤根据个人咸淡口味及天气温度高低调整），花椒粒1.5两，五香粉1.5两，适量香叶等

刚出炉的四川腊肉

制作方法：

1， 将锅烧热，倒入精盐炒热，趁热关火，倒入花椒粒，五香粉等使劲翻炒至出香味及不再冒烟后，待用。

腊肉炒好的调料

2，将肉逐个在锅中抹上盐后，抖掉多余的盐，逐个码入缸中。最后把剩余的盐洒在肉的表面上盖上盖子，每天翻一次缸中肉，腌制5到七天后，取出用热水洗净晾干。

腌制

腌制

腌制晾晒过程

3， 晾干水汽后约1至5天视天气温度决定，有条件的可用干柴及锯末烟熏一天。熏制时不能有明火。

口味特点：这就是四川腊肉的制作过程，简单是吧。咸鲜可口有股淡淡的烟熏味。做好后，放入冰箱冷藏一年都有腊肉可食用，小伙伴们动手试试。夏天制作注意事项：要高盐，放苍蝇叮咬。