重点提示：1，肉馅一定要打上劲，这一步不能省略。2，生姜一定切碎，我一般选择用姜汁，这样能做到吃姜却不见姜。3，肉馅里打的水，要用葱姜花椒泡进开水里，放凉后才能用，这样可以去除肉馅的腥味。4，最后加的小香葱一定要切碎，不能简单的切成葱段。

二，包抄手

包抄手也就是包馄饨，把肉馅包进馄饨皮内捏紧，只要能下锅煮熟后不散就行，没有严格的包法限制。如果要把抄手做成真正“抄手”的样子，也很简单，把肉馅放在皮上圈起，两边捏紧，两头的角同时向中间对折，把重叠的地方捏紧，真正意义上的“抄手”，就包好了，好象真的是两只手抄在一起，太形象了。

三，煮抄手

煮抄手也就是煮馄饨，碗底加入葱、香菜、盐、鸡精、味精、麻辣火锅底料，用大骨汤冲开，没有大骨汤，开水也可以。把煮好的抄手捞进汤碗里，这样一碗四川抄手就做好了。

其实和普通的馄饨做法一样，只是多加了一样：麻辣火锅底料，一勺它就让馄饨瞬间变成了四川抄手，很简单吧，红艳油亮的汤底加上碧绿的葱和香菜，让馄饨添加了许多艳丽的色彩，看着就让人垂涎欲滴，恨不得马上开吃。用同样的方法做大馄饨，也可以做成四川抄手，只是馄饨的大小不同。

做四川抄手碗里可以不加紫菜和虾皮，因为麻辣的味道能盖过一切调味品。我是开饺子馄饨店的，遇到四川的顾客就是这样做的，效果非常好，简单又美味，你也可以试试。四川抄手怎么做？汤底麻辣鲜香的秘密，馄饨店主教你简单做法。