抄手是啥？

如果你是东北人，你可能会睁大眼睛问抄手是啥？在你们那里抄手被叫做馄饨。

如果你是广东人，你一脸混沌的问抄手是啥？在你们那里抄手被叫做云吞。

正如我第一次听到馄饨时不知那是何物，第一次听到云吞不知是那是何物一样，许多人的脑子里对这三种面食的关系，一头雾水。

那好，我现在就来说道说道。

馄饨的叫法古已有之，并且关于这一名字有相当多的传说，比如汉朝匈奴之说、道教之说亦或西施之说，而今有东北地区和北京仍沿用此种叫法。馄饨源于中国华北地区，古语有“馄饨之饼”，即馄饨是饼的一种，古人视之为一种密封的包子，称为“混沌”，后来按照中国的造字规则才更名为“馄饨”。古代时馄饨和饺子并无多大差别。时过境迁，馄饨与饺子走了不同的道路，馄饨形成了自己独特的风格。饺子皮继续保持圆形，馄饨皮则多为正方形，仅从外形上便能轻易的将两者区分开来。

馄饨传到四川，被更名为了抄手，一般做法，抄手下锅煮后捞出，拌上蘸酱食之，或者往带汤的抄手里加一勺油泼辣子，一碗美味诱人的红油抄手就此诞生。在重庆地区最出名的要数“老麻抄手”，皮薄馅多，又麻又辣，吃得让人直呼过瘾。

馄饨传到广东，被改名为了云吞。因广东盛产海鲜，常会在云吞汤里加入蟹粉、虾米或者以新鲜的海鲜熬汤来煮云吞，云吞鲜美润滑，高汤回味无穷，让人充分品尝到海风海味。

说来说去，总而言之，抄手、云吞、馄饨其实指的是同一种美食。只是由于各地因地制宜的做了相应的调整，在蘸水的搭配、馅料的调制上面略有不同，更加适和当地人的喜好而已。

食物永远都是跟随时代不断发展变化，有的改变可能是昙花一现，吃个新鲜，有的创新则会经历时间的淘洗沉淀下来成为经典。我今天做的鸡肉藕丁红油抄手会有什么的命运呢？不得而知。反正，在当下，猪肉飞涨之时，它充分满足了我的口福之欲。

如果你想换换口味，如果你便宜吃好，如果你想紧跟时节的变化，那么就跟我一起来做这道鸡抄藕丁红油抄手吧。保证你不会失望！

鸡肉藕丁红油抄手

食材：鸡肉200克 肥肉50克 嫩藕50克

调料：老姜1块 大蒜2瓣 小葱、藤菜、酱油、盐、味精、花椒面、油辣椒适量

第一步，藤菜摘洗干净。

第二步，老姜切末儿，大蒜切末儿，小葱切葱花。

第三步，鸡肉剁蓉，肥肉剁泥，嫩藕切末儿。