要诀：每一段不超过一吋为佳，切葱段时建议将2～3支葱去除尾端后再洗净，在砧板上摆好后，从葱白部分开始切，手指压住葱支再顺势慢慢往前，最后切至葱绿部分即可。

5 切花

要诀：先切成每段约2吋的长段，这样切花时，手才有地方放。

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将葱白与葱绿长段排好。

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开始切葱花时，因其为细碎状，故建议新手放慢速度，不要求快。左手手指微弯顶住刀背后，右手握刀再微斜状下刀切细碎状即可。

6 切末

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先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。

注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。

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