头图｜小卖部阿姨 ©

极物君语：

没尝过“潮汕毒药”的人，都说不清海的滋味。

气温愈高，唇舌也寡淡起来，潮恹恹，似久放的砂纸。这时候就格外想念潮汕的生腌，只需要一口，海洋就会在你的口腔里沸腾，白浪和渔船些微的铁锈，一道儿在高处俯冲而下，扎进你的味蕾。

潮汕生腌，人称“潮汕毒药”，是临海居民对海鲜狂野而任性的处理方法。

图片｜《风味原产地·潮汕》 ©

最懂潮汕的美食家张新民曾解释过：“因为会越吃越鲜，越吃越甜，越吃越想吃，是以就上了瘾，晚上做梦都还是各种生腌货。“

它有着令人上瘾的味道，喜欢的人尝过一口就欲罢不能，保留了食物最原始的鲜味，好吃得仿佛“中了毒”；不喜欢的人直叹气，人类都已经进化那么多年，怎么还流行茹毛饮血的做派，还要担心寄生虫，怕吃了真的中毒。只是生腌滋味太好，冒着风险也要尝试。

潮汕地区的人民，对海鲜追求“鲜而不腥”、“嫩而不生”的口感，在清蒸、白灼之上，生腌成了他们最勇猛的选择。