近20年来，农村的发展变化是巨大的，在人们生活水平显著提高的同时，一些老的事物却渐渐消失了，其中就包括小时候一些常见的农作物。

在亳州市华佗镇程屯村，村民邢怀民大叔正坐在自家门口，和家人一起整理堆放在门口的一堆农作物，看外形像是萝卜，不过根须明显过多，表皮也不那么光滑，这种农作物笔者是认识的，甚至是记忆深刻的，在儿时的农村，它是非常普遍的蔬菜，只是近些年渐渐少见了，如今在邢大叔家门口见到，还真是倍感亲切呢！

邢大叔所整理的这种作物，在当地俗称辣疙瘩，是芥菜的一个变种，属根用芥菜（芥菜变种大致可分为7种：雪里蕻、榨菜、辣疙瘩、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜及水东芥菜，怎么样，芥菜的家族是不是很强大？），和榨菜及雪里蕻的功能类似，主用于腌菜。

说起辣疙瘩这个名字，可能很多年轻的朋友感觉很陌生，但提到大头菜（用辣疙瘩腌制的咸菜），估计大家都听说过，现在主要用作炒菜或做肉的配料。

可在小时候的农村，那时候物质比较匮乏，每到冬季，农村人的吃菜问题就遇到了挑战，即便是萝卜白菜也不是每家顿顿都能吃上的，可吃饭需要下饭菜，聪明的农村人，还是想到了办法，那就是购买一些用辣疙瘩腌制的大头菜，那种黑色的咸菜疙瘩，自然是咸得要命，有的购买回来，表皮还有一层白色的盐粒儿。

切成丝儿，就着馒头吃感觉还是蛮香的，最主要的是耐吃，买一块大头菜，哪怕是顿顿吃，也够一家人吃两天，毕竟是太咸了，但从另外一个角度来说，这是一种既下饭又省钱的好方法。

那时的农村，家家户户都有种植辣疙瘩的习惯，储存到春节前后，勤劳的大娘大婶们，便会将辣疙瘩切成丝，用盐腌制咸菜，我们当地称之为放（音）腊菜，别看辣疙瘩有股芥末似的辣冲味儿，但腌制一段时间之后，切好的辣菜丝晶莹剔透的，看起来特别漂亮，吃起来那种辣冲味儿也不见了。

只是这些，仿佛只能从回忆里找回了，如今见到，勾起对儿时的念想，也就不奇怪了。据邢大叔介绍，这辣疙瘩刚收获后并不能立即吃，必须要储存一段时间才行，目的就是要让它本身的辣冲味儿消耗掉，这样腌制的咸菜风味才最独特。

至于为啥辣疙瘩如今没人愿意种植了，难道是经济效益不好吗？邢大叔表示，辣疙瘩这种作物，属于产量比较高的，一般亩产6000-8000斤，众所周知，但凡是产量高的农作物，价格都不会太高，像今年的辣疙瘩地头价才两毛多一斤，亩收益才一千多元。

辣疙瘩虽然种植成本低，生长期管理也省时省力，但收获及整理则需要大量的人力劳动，你看我家这些收获后的辣疙瘩，需要人工将叶子去掉、根须削掉，这些步骤看似简单，但做起来还蛮费事的，加上经济效益偏低，所以种植户都改种赚钱的农作物了。

加上现如今农村人的生活条件大幅提高，几乎没有人再吃大头菜了，现如今酱菜厂制作的大头菜，都卖给饭店里当佐料了，市场需求降低，也是导致辣疙瘩价格上不去的主要原因之一。

最后，邢大叔还表示，他是个比较念旧的人，他们村以前属于辣疙瘩种植基地，当邻居们纷纷放弃的时候，他却不顾家人反对，依旧选择坚持种植，在别人眼里，他是有些“老顽固”，但在他内心深处执着坚持的，其实是对过往的留恋。