秋冬季是做腌菜、泡菜最好的季节，适合做泡菜、腌菜的蔬菜也是最多的季节。做泡菜除了白菜、萝卜之外，大头菜做泡菜也非常好吃。大头菜是北方的叫法，它不是南方的大头菜，南方的大头菜北方人叫苤列，北方人口中的大头菜也叫卷心菜、包菜、橄榄菜等等。

小编做的这款大头菜泡菜，有别于韩式泡菜，酱料也比韩式泡菜要简单很多，隔夜之后就可以吃，既可以做凉菜吃，也可以做下粥小酱菜，口感清爽而且不太辣，适合不能吃辣的人。

【材料】

大头菜（卷心菜、包菜）1个，胡萝卜1个，盐6克，

酱料：蒜一头，白糖30克，生姜1小块，韩式辣酱3汤匙，芝麻酱1汤匙，大葱1段

【制作过程】

1、卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控掉水分，整个卷心菜用手撕成块状，块大一点也没有关系。

2、撒入盐，拌匀，腌渍2个小时左右。