图12：起锅装盘（青荷创新美食摄影）

5、装盘出锅，一盘素炒嫩南瓜片就制作完成，图12。

三是《素嫩南瓜片》的注意事项：

1、选用嫩南瓜时，如果是购买，同样的价格要尽量挑小于半斤在150克左右的最好，最大的不超过6两，这种瓜儿嫩无空心，不用捣心，无浪费。这样的瓜儿好吃，且容易制作。如果是自家地里的，自己摘大小无所谓，就看自己心情。

2、嫩瓜儿片一定要炒至七成熟，不到七成熟有生味不好吃，炒过熟了瓜儿片会烂，筷子夹不起来就制作失败了。

3、炒嫩瓜儿时不用加糖，有一些沿海人群喜欢吃甜食，喜欢加糖，嫩瓜儿中也有糖份，不要再加糖。要使嫩瓜儿甜味浓，可以少加盐，让盐促使嫩瓜儿的甜度出来。这样加盐就要少，刚好盖住淡味的盐度就可以，这样炒来的嫩南瓜片就有甜味。

4、嫩南瓜片不适合加整粒花椒，但可以适当加花椒油，花椒粒放入影响成品菜的美观度。但花椒油则不同。我不喜欢炒嫩南瓜片放花椒油所以没加。

5、炒嫩南瓜片中途加不加水的问题，这是关键嫩南瓜片，加水和不加水完全不一样，不加水如果嫩瓜儿水分重，那是原汁原味。如果炒菜火大，嫩瓜儿水分不重，建议要加少许清水，如果有上汤加上汤更好。这样炒出来味道很好。加不加水，关键看制作过程是大火还是中火，小火，还要看嫩瓜儿的水分是否合理。

四是《素嫩南瓜片》特色：香辣入味，嫩鲜适口性强，色泽金黄中带有红色，还有一层层绿边。这是川渝农家最普通的一种炒菜，几乎家家会做，但不同家庭用的调料不同，味型则不同。