大家好，今天给大家分享炒河粉的正宗做法。广东是一个美食大省，其省内的美食数不胜数，来到这里旅游的人们都会被这里的美食所折服，不仅如此，四大名菜之一粤菜便是出自于此，毫不夸张的说，想要品尝中国美食的外国朋友们，广东就是一个很不错的选择。

为此呢，我为大家分享的一道美食就是在广东路边摊上常见的炒河粉，全程不粘锅河粉不断，比路边摊卖的还好吃，如果你也想学习一下这道美食的话，就跟着我一起来学习学习吧，欢迎大家给我批评指正。

【炒河粉】

【制作食材】河粉、包菜、鸡蛋、豆芽、葱花

【方法及步骤】

1、第一步呢我们要对配料准备一下。买回家后的河粉，要用筷子将其搅散开来，否则在炒制的时候容易黏成一团。包菜先用清水清洗干净，再用刀把其硬蒂去掉，切成细丝状备用。豆芽用流水冲洗干净后，控水捞出装入小碗中，另准备三个鸡蛋，将其打入碗中，调打成蛋液备用。如果有喜欢吃辣的朋友，还可以准备上一些小米辣椒，切成小圈，装入小碗中备用。

2、铁锅中加入食用油，油要多加入一些，河粉在进行煸炒时会比较吸油。待油热以后，倒入调打好的鸡蛋液，将其煎至定型以后，用铲子划散成鸡蛋碎。紧接着呢倒入豆芽和包菜，用大火进行爆炒。

两分钟以后，往锅中撒入少许食盐进行调味。等包菜和豆芽炒至断生时，下入河粉。大部分在炒制河粉的时候，常常会有这样一个烦恼，那就是炒出来的河粉容易粘连，在这里呢，我要给大家分享一个炒河粉不粘连的小技巧。

3、那就是对于火候的掌控，在对河粉进行翻炒时，全程要采用大火进行爆炒，并且要时不时的晃动一下锅底。由于现在大部分人的家里都是采用家庭小灶，火力稍微要小一些，因此呢爆炒时间要稍微长一些。

河粉在入锅以后，我们就可以开始进行调味。往锅中加入少许的生抽，两滴老抽用来调色，接下来就全程爆炒。河粉在经历高温煸炒以后，就会迅速变热，因此我们要晃动一下锅底，让其均匀受热，更加的入味，这一步是炒河粉不粘连的关键步骤。

4、将调料和河粉翻炒均匀后，把我们提前准备好的小米辣椒圈下入到锅中一同进行炒制。

翻炒大概几分钟以后，河粉差不多就熟啦，然后往锅里撒入一些葱花进行点缀，一道美味的炒河粉就可以出锅进行食用。

如果你还有更多喜欢吃的食材，也可以将其加入到锅中同河粉一同进行翻炒。但一定要注意的是，炒河粉时动作力度一定要轻一些，同时动作要快，避免河粉被铲子铲断，如果你是一位厨房高手的话，还可以采用抛撒的方式翻炒。

【小贴士】

1、在炒河粉时，全程一定要采用大火爆炒的方式，同时翻炒速度要快一些。

2、想要河粉不粘连，在炒制之前一定要用筷子打散开，在炒制时火候要大。

3、炒河粉时，不用往锅中加入清水，干炒即可。