醋是日常生活中最常见的调味品之一，无论是炒菜，吃面条，蘸饺子等都需要放一些醋来点缀。炖鱼的时候放醋可以去腥，炖肉的时候放醋可以让肉软烂，所以醋的作用非常关键。虽然很多人喜欢吃醋，但是大多数人对醋的知识并不了解，超市醋的种类很多，有陈醋，香醋，白醋，米醋和果醋等等。其中北方人喜欢吃陈醋，南方人喜欢吃香醋，下面详细看一下这两种醋的区别。

食醋的工艺可以粗分为两类，就是酿造醋和调配醋，调配醋是用化学品冰醋酸和水为原料加工稀释制造而成的醋。酿造醋是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋。过去卖的醋精就是调配醋，现在市场上大多数都是酿造醋，酿造醋是用粮食谷物酿造而成，吃起来健康放心，不含有工业原料。陈醋和香醋就是两种不同工艺的酿造醋。

山西陈醋

陈醋就是酿造醋的一种，以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的醋。陈醋的酿造时间非常久，颜色呈黑褐色，主要起源于山西一带，直到现在山西陈醋也是全国最有名的，山西陈醋作为北方酿造醋的代表，有三千余年的历史，深受北方人民的喜爱。

山西陈醋的醋味比较重，经过酿造沉淀，味道醇厚，有一些类似中药的味道，陈醋也具有药用价值，对高血压等疾病有一定的预防作用。北方人非常喜欢吃陈醋，不仅是因为陈醋是西北特产，也由于北方天气寒凉，心脑血管疾病偏多，吃陈醋可以有效预防，还有一个重要的原因就是陈醋的味道很重，适合北方人的重口味。