导语：腊肠做菜前，先蒸还是先煮？别再纠结了，教你正确做法吃着更香

现在离过年越来越近了，很多人都开始备年货，腊肠是其中之一，我这里几乎家家户户都灌了腊肠，有人自己做的，有人去外面做的，不管怎么做好吃就行，相信很多人的腊肠已经晒干了，可有人不懂得怎么做？不知道腊肠做菜前，先蒸还是先煮？显得十分纠结，有些人选择了下锅煮，觉得煮起来方便，锅里添些水就成，但这么做对吗？也有人选择洗一洗直接切片炒，究竟哪种做法最对呢？别再纠结了，教你正确做法吃着香。

想要腊肠好吃，烹饪方法做对很重要，回答蒸还是煮这个问题，我认为分为两种情况，一种是刚做好的腊肠，一种是放了很久的腊肠。

如果是今年刚做的，用腊肠做菜前，我们就选择上桌蒸，蒸熟后直接切片摆盘，或者切片炒菜、做煲仔饭、做焖饭都可以，做出来香味十足；如果是放了很久的腊肠，做菜前我们要将腊肠放锅内煮一下，这样做出来不硬。

综上所述，新鲜腊肠选择蒸，这么做可以极大程度地保留腊肠的香味，放久的腊肠选择煮，这么做可以让腊肠变软不硬，也可以去掉一部分咸味，吃起来咸度适中，做对了腊肠更好吃。

下面我来分享几种腊肠的吃法，快来看看吧，有时间自己做着吃。

第一种：花菜炒腊肠

花菜选择散花的，分成小朵之后放水中加盐泡一会儿，腊肠用温水清洗干净，放进蒸锅内蒸几分钟，蒸好后取出放凉，切成薄片待用。大蒜拍碎剁成蒜末，一两根蒜苗洗净切小段待用。

花菜泡十分钟后清洗两三遍控水，想要缩短炒制时间可以焯水再炒，不想这么做就直接炒。炒锅内加少许油，倒入腊肠煸炒，炒到微微卷曲后倒入蒜末炒香。

然后倒入花菜翻炒，炒到花菜断生，倒入蒜苗翻炒几下，再加入少许蚝油、生抽翻炒均匀，一道花菜炒腊肠就做好了，简单又好吃。

炒腊肠的时候不要加盐，不然加盐之后咸的吃不了，最后稍微加点生抽提味就好，如果是用川味腊肠炒菜的话，一定要注意味道的把控，太咸非常不好吃。

第二种：腊肠煲仔饭

腊肠蒸好切片，再准备一颗青菜，洗净待用，大米倒进碗内，加温水泡30分钟，不要直接下锅煮，否则容易煮出夹生感，这是要注意的一个小重点。

米泡好后淘洗两遍倒进砂锅内，再加入适量清水，差不多比米高半节指头就好了，淋一点油进去，不需要搅拌，盖上盖子开中火煮饭。

在煮饭的过程中，我们来调一碗料汁，倒入一勺蚝油、两勺生抽、半勺料酒、一点点白糖和少许水搅拌均匀。

等到米饭蒸熟之后，将腊肠放在米饭表面，调小火焖两分钟。

时间到后关火不开盖子，利用余温焖一会儿，差不多五分钟后，沿着锅边淋一些油进去，给米饭表面打一个鸡蛋，再盖盖子调小火焖几分钟。

鸡蛋差不多熟了，给表面倒上料汁增加味道，继续盖上盖子小火焖一两分钟，关火后再焖几分钟。

趁着最后焖的功夫，我们给另一个锅里加水，煮开后放入青菜焯水，断生后捞出，焖好后将青菜放在煲仔饭上面，一份好吃的煲仔饭完全做好了，闻起来香喷喷，散发着米香和腊肠的香味，特别好吃。

没有吃过的朋友可以亲手做一次尝尝，学会了想吃随时做，保准吃过不后悔。

以上两种吃法我认为最好吃，不知道你最喜欢怎么吃腊肠呢？不管怎么吃，都建议先将腊肠蒸一下再做菜，这样做既能品尝到腊肠的香气，又能吃起来不硬，非常不错，如果腊肠放了几个月的话，可以选择煮一下再做菜，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。