进入三月，野菜遍地开花，荠菜、马兰头、野苋菜、蒲公英比比皆是，南方有南方的野菜，艾草就是其中一种。艾草，也叫艾叶，以前曾经是宫廷的贡品菜肴，特别珍贵难得，有特别清香的味道，不喜欢闻的人会觉得它的味道臭臭的，但其实艾叶这种独特的香味有驱虫除蚊的作用。

艾叶在我家特别受欢迎，在老家地里田野边，春天的时候随处可见，农村人已经见惯不怪，甚至把它当成野草，偶尔会摘来食用，但城里人大都只能在菜市场上买一把，价格倒也不贵，1块钱一斤。

艾叶大都是清明前后开始冒尖，今年南方天气较暖和，入春后，市场上陆续有本地老婆婆把地里拔下来的艾叶拿到市场上售卖。

艾叶，能温经调血，安神静心，通经活络，驱风散结祛风寒。许多人喜欢用艾条艾灸，其实就是用新鲜艾叶加工成条后制成的。艾叶可食用，最近看到不少嫩尖的艾叶尖，我必定不会错过，买回来煮一碗艾叶汤喝。艾叶煮汤，味道特别清香，三月倒春寒的天气，多喝这样的汤，家人都受益，女人尤其要多喝，安神助眠睡得香。

食材：艾叶300克，瘦肉200克，生姜丝少许，淀粉半茶匙，料酒半茶匙，油、盐各适量。

做法：

1.把新鲜的艾叶摘洗干净，用艾叶煮汤，要挑叶子较嫩绿的，深色的艾叶较老，会有苦涩味。

2.准备一些瘦肉，切成薄片，加入少许淀粉起嫩滑肉片的作用，料酒去腥，少许油和盐拌匀腌制。