河蚬是一种双壳类淡水生生物，它们的壳呈圆底三角形，壳高与壳长近似，两壳膨胀，壳顶高，稍偏向前方。河蚬肉营养丰富，有开胃、通乳、利小便、去湿毒等等的功效，因此，河蚬颇受食客们的青睐。其制作方法也是五花八门，在广东潮汕农村，河蚬常见的制作方法如下：

早晨，在潮汕各个市场的“杂咸铺”，几乎都可以看到咸蚬的影子。咸蚬的腌制步骤并不复杂，据介绍，提前将适量的花生油、酱油、辣椒、姜丝、蒜蓉等混合物加入适量的温水中备用，再把带壳的河蚬洗净，沥干水分，然后放入碗中，加入适量的水，接着用一个比较大的锅煮水，等到锅里的水开始出现蟹眼一样大小的泡泡了（说明水即将沸腾），再将盛着河蚬的的碗放入锅中以隔水煮的方式煮约7分钟至熟取出，最后将煮熟的河蚬倒入事先准备的腌料中，腌制半个小时左右即可食用。

河蚬吸收了各种腌料的味道，本身的腥味被剔除了，而带着浓郁的咸香味，这样的咸蚬很是下饭。特别是对大部分喜欢在早晨喝粥的潮汕人来说，将几粒咸蚬以及小半勺咸蚬汤淋在稠密浓香的白粥上，三五口便可以把整碗粥“吞”到肚子里去。

将购买来的河蚬静置于清水里，让它们自由吐沙，几个小时后再捞起，洗净其外壳。在锅中将猪油加热，倒入事先准备好的香葱、蒜头粒、姜丝等佐料翻几下，然后倒入河蚬，猛火爆炒。等到河蚬基本开壳的时候，证明差不多熟透了，这时候加入适量的酱油、盐及开水，用铁铲炒几番后盖上锅盖，三四分钟后就可以闻到香味，将火关掉，揭开锅盖，即可出锅。当然，喜欢吃辣的人，还可以在佐料中放入适量的辣椒，既增加其色彩美，又可以满足自己爱辣的味蕾。爆炒之后的河蚬，肉质鲜嫩又带着丝丝韧性，在葱段、姜丝、蒜头等佐料的辅助下，吃起来爽口，感觉十分鲜美。

如今有些人嫌它带壳爆炒，吃起来太麻烦，不够尽兴，所以部分商家推出了脱壳之后的河蚬肉。虽然这样给我们带来便捷，不过笔者觉得脱壳之后的河蚬肉没有带壳的那样鲜美。一方面脱壳之后的河蚬肉运输过程中免不了冰冻，一方面所谓“脱壳”，也就是将河蚬放在热水中溜了一遍，让蚬肉快速煮熟，脱离外壳，其肉质的不少成分早已被整锅的热水“带走”了。

河蚬煮汤的做法和煮紫菜蛋花汤一样简单，几乎人人都会。首先，将洗净的河蚬放在碗里“待命”，然后在锅中放入适量的清水，再放入适量的花生油或猪油、姜丝、葱段等，大火将水煮开，紧接着就是河蚬“履行命令”的时刻——将它们倒入煮开的水中继续煮，直到它们的壳都开口了，再放进适量的精盐、味精、胡椒粉等调味品，将火关掉即可。有些人喜欢用味道浓郁、行气活血、清肠明目的金不换叶子代替姜丝、葱段等佐料，这也是很不错的。一碗河蚬汤，热气腾腾，清香扑鼻，总令人忍不住用汤勺舀起汤水细细品尝。汤煮河蚬味道清甜又暖胃，毕竟，经过热水的熬煮，河蚬的味道、营养都集中在这一碗汤汁中了。

以上是广东潮汕农村河蚬的基本做法，其制作方法还有很多。这小小的水生生物，给我们的餐桌带来了美味，在满足我们味蕾的同时，也给我们的身体带来了营养，难怪饱受食客们的青睐。