在众多凉拌菜系列中，我最钟爱的美食就是凉拌青线椒。盛夏时节，正是青辣椒成熟上市的季节，这对于我来说，是不可多得的食材。

青辣椒分为两种，一种是粗大的菜椒，这种辣椒不辣，供老人和孩子们炒着吃。另一种辣椒是细长的，人们通常叫它为线椒，这种线椒被爱吃辣的食客所青睐，我就是其中的一位。

据科学研究发现，线椒里面含的辣椒素非常多，而且维生素c的含量在众多蔬菜中最高。在烈日炎炎的夏季，湿气特别重，每天吃上一顿凉拌青线椒，既能除湿气，又是一种享受。

凉拌青线椒的做法简单易学，也是最快捷的一种吃法。选几个刚刚摘下的新鲜的青线椒，去掉茎部的蒂，用清水洗干净，再用刀切成辣椒圈，盛在一个容器里备用，再剥几瓣大蒜，切成薄片，撒上葱丝和姜丝，添加适量的食盐、米醋、生抽、十三香，最后再浇上一些自制的小磨香油，搅拌均匀，这样，一道色香味俱全的凉拌青线椒就做好了。