今天推荐一道贵州人民都喜欢的凉菜-凉拌新辣椒，凉拌新辣椒和凉拌折耳根在贵州可以说是家喻户晓并驾齐驱的家常美食，只要是土生土长的贵州人都吃过，凉拌新辣椒做法多样，可简单的用酱油、醋、麻油、蒜沫、葱、辣椒成菜，也可搭配其他一种或几种食材增加风味，例如加入烧烤过的西红柿、烧茄子、皮蛋、豆腐果、腐竹、蒜苗、香菜、豆芽菜、莴笋丝、嫩竹笋、嫩豌豆、嫩玉米、鲜藕、木耳、豆豉颗、水豆豉、炸花生、炸黄豆等等，就这一个凉拌新辣椒天天吃一个月都可以不重样，一天一味，是一道极具贵州风味的菜肴。

今天教大家制作凉拌新辣椒的基础制作方法，学会了在此基础上朋友们都可以制作属于自己的私家凉菜。

凉拌新辣椒基础制作方法

1.辣椒的选用，根据嗜辣程度选择符合自己口味和辣度的辣椒。

小米椒

2.佐料：盐、酱油、醋、麻油、蒜沫、葱花、蒜苗节

葱花

蒜苗

3.辣椒的烧制，用碳火或用铁锅锅底烧红将辣椒表皮烧微糊，辣椒烧至柔软，清水洗净切碎或撕成条备用。

烧好的辣椒

4.切好的辣椒和佐料拌匀装盘即成。

凉拌新辣椒

5.特点：酸辣香鲜，解油去腻下饭，特别适合同油大的荤菜同食。

今日推荐菜谱

凉拌新辣椒、萝卜炖排骨、韭菜炒鸡蛋、蒜泥笋尖、白米饭