肥肠作为猪体内处理污秽的器官，很多食客都是避而远之，不过现在的大肠都已经能够让很多食客接受，一般的大肠都是用来卤制、火爆、粉蒸，味道都是杠杠的，但是有多少食客直到大肠才能熬汤的呢？在济宁的一个乡镇，镇上有一家做大肠汤的饭店，很多食客都来打卡，被这一道新奇的餐食给吸引。

这家店铺的招牌就是大肠汤，很多食客都是第一次听说，它的做法很简单但是注重食材的品质，有好料才能熬好汤，制作大肠汤需要提前将肥肠进行卤制，淡淡的大肠味是去除大肠腥味的最佳方式，早上就是制作长汤的关键时候，大肠需要经过大葱的煸炒，慢慢地煸出香味，大肠的色泽经常就可以添加辣椒面、醋等调味料等到大肠整体呈现深金黄色就是可以加入高汤熬制，这样的味道更加浓郁，香味十足，十来分钟过候，肠汤就可以发出来备用。

店里的老板算是第二代传承人，老爸现在年事已高，基本上这些东西都是交给老板了，老爸每天都是清早就就去钓鱼，这是他现在唯一的爱好，这家店铺已经做了40年的时间，现在老板和自己媳妇互相搭配，一个主内负责所有肠汤的制作和加工，老板娘则是负责外面的食客和点菜，肠汤的价格都比较固定，肠汤有15元20的标准，根据自己的食欲而来，这家店铺还获得过了很多荣誉，收银台的背后就是荣誉的展示墙，看着就非常霸气。

熬制好的肠汤需要需要用瓢打出来，煮准备好的粉丝，没有多余的大肠味道，香味很足，粉条的口感滑嫩，非常入味的。混入大肠的味道，和螺蛳粉有得一拼，肥肠是属于单加的，顾客需要的时候直接打上一勺来给粉丝锦上添花，出品的肠汤大肠会经过时间的熬制夜里炒非常软烂，不过店里还可以添加其它的食材，店里的杂草丸子，炒菜都是可以点的，店铺活脱脱的是一个饭店。

店铺的肠汤是每桌客人必点的，里面一小把的粉条，加上漂浮着的大肠，搭配得完美无缺，一口汤，一口肥肠，味道霸道，因为肠汤的出名，店里的老板娘也被亲切的称呼肠汤西施。说得老板娘很不好意思。

对于大肠很多食客都还停留在味重的阶段，能做出肠汤就是匪夷所思，所以劳动人民的智慧是不能小觑的。