湘西口味蛇（附自制口味料配方）

特点：

鲜香微辣，增加食欲。

创新点：这道菜味型较新，不同于一般的红烧、椒盐等做法，做出来的口味蛇鲜香微辣，口感独特。

菜品提供：

王宁，河南项城人，国家烹饪技师，曾获得河南烹饪技能大赛金奖和金鼎名厨称号。现任郑州爱晚亭经典湘菜副厨师长。

原料：

养殖菜花蛇750克，湖南小红椒50克，香菜1克。

调料：

盐3克，味精4克，鸡粉3克，辣妹子酱6克，郫县豆瓣酱3克，老抽2克，蚝油5克，红油10克，干辣椒50克，口味料500克。

口味料配方：

原料：

干辣椒2500克，鸡架750克，龙骨100克，盐10克，味精15克，李锦记蒸鱼豉油50克，姜块50克，鸡汤2500克，辣妹子酱5克。

制作过程：

1、把鸡架、龙骨飞水，另起锅用五成热油炸2分钟待用；

2、锅内留少许底油，加入姜炒香后下鸡架、龙骨翻炒，下干辣椒，加鸡汤调味，再放入盐、味精、李锦记蒸鱼豉油及辣妹子酱熬30分钟备用。

制作方法：

（1）将菜花蛇宰*去鳞、内脏，洗净切段待用。

（2）锅内加水烧开下入蛇肉飞水，另起锅加红油，下入辣妹子酱、豆瓣酱、蚝油，然后再下入蛇段煸炒，把口味料及盐、味精、鸡粉、老抽、干辣椒放入高压锅内压8分钟取出，加小红椒收汁装盘，放少许香菜点缀即可。