家乡的味道，是我心底的珍藏。每到寒冬腊月，家家户户都早早挂上了腊肉、腊鱼、腊鸡、香肠......在老家过年，腊味必不可少，走亲串友的时候，腊肉炒蒜苗是餐桌必上的一道美食。琥珀色的腊肉晶莹剔透，配上本地嫩绿的小蒜苗一炒，香味扑鼻而来，令人食欲大增，不仅是一道很好的下酒菜，还特别下饭，堪称色香味俱佳。来看看我是怎么做的

By 昊奕私厨

用料

• 腊肉 一块
• 蒜苗 适量
• 葱 1段
• 姜 3片
• 干辣椒 3个
• 蒜瓣 3瓣
• 干花椒 10粒

做法步骤

1、将腊肉清洗干净，放入蒸锅中蒸15分钟，取出放凉切片。

2、将蒜苗和葱姜蒜、干辣椒等切好备用。

3、锅中倒入少许油，放入腊肉小火煸炒，待油脂溢出

4、放入蒜苗、五香粉、生抽、盐翻炒片刻，等蒜苗断生就可以出锅了。

5、装盘 超级下饭呢

小贴士

1.腊肉是风*，皮会很硬，清洗之前，可以用火将腊肉皮烧出气泡，然后清洗干净。 2.生的腊肉在炒之前，可以蒸熟，也可以用清水煮熟，然后再入锅炒。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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