土家焖锅豆腐

材料：

原料：豆腐400克，五花肉100克。

调料：A料(盐、白糖各1克，味精、香葱各3克，鸡粉、蒜末、葱末各4克，十三香2克，干辣椒1个)，酱油8克，豆油30克，高汤250克，干辣椒、葱末、葱花、蒜末各5克，盐3克。

做法：

1.将豆腐切成5厘米见方的大块，用平底锅煎至两面金黄；五花肉片成片；香葱切成末。

2.起锅将豆油烧热，下入干辣椒、葱末、蒜末爆香，下入五花肉片炒香，待肉片快炒干时，下入盐、酱油调味，倒入高汤焖熟。

3.将烹制好的五花肉片连同高汤、A料一起倒入电饭煲中，下入豆腐焖制35分钟，待自动跳闸后继续保温，上桌时盛入器皿，撒葱花即可。

注：用小电饭锅焖制的方法非常独特，出菜快，可以在饭口前预制好，豆腐也很入味，焖35分钟左右。此菜汤的味道应偏淡一点，不然焖好后会咸。

农家石磨豆腐

看似是豆腐实为鸡蛋和豆浆蒸制而成，用乡里茶油及高汤炖制后其口感清香软糯，再加入少许小米椒、杭椒，回口微辣，很可口的一道家常菜，适合中低档餐厅使用。

1.鸡蛋500克打匀，加鲜豆浆500克、盐5克拌匀，倒入带有保鲜膜的方形托盘中，小火蒸8分钟成形，倒入另一个大小相同的托盘上(托盘尺寸为36×24厘米最合适)。

2.将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块，入七成热的色拉油中炸至表皮结壳，取10块。

3.炒锅上火，入茶油20克烧热，下五花肉片50克煸香，入姜片、蒜片各3克，小米椒圈4克炒香，倒入高汤500克，煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克，加盐6克、鸡粉2克调味，略烧入味，大火收汁，至汤色明显收浓且呈浅黄色时放熟鸡油5克，煮开出锅装盘，葱花2克即可。

关键：

1.保鲜膜垫在托盘底部时一定要留出边角，方便蒸好豆腐后倒扣。

2.蒸豆腐的时间要掌握好。

米豆腐烧冬瓜

在我们很多的餐厅销售都非常不错，是一道很正宗的湖南家常菜。

冬瓜、米豆腐、油、五花肉、酱油、味精、盐、红椒，从化

1.冬瓜200克去皮，切成3厘米见方的小块，入沸水中大火焯透。

2.米豆腐150克切成跟冬瓜一样大小的块。

3.锅内放入花生油800克，烧至七成热时，放入冬瓜块，小火浸炸至表面结壳，捞出控油。

4.锅内留底油，烧至五成热时，放入猪五花肉末25克炒香，下入冬瓜和米豆腐，倒入酱油1克、味精1.5克、盐2克、高汤150克，大火烧开，改小火烧2分钟，撒入红椒圈2克，出锅装入容器内，撒入葱花5克点缀。

提示:用这种方法还可以制作米豆腐烧坨粉，口味也相当好。

技术点：

1.新组合小菜有新味

2.冬瓜浸炸不散形

过桥油豆腐