渭南市华州区赤水镇曾经是水围的城，是蔬菜堆起来的镇。

上市的蔬菜

早春的暖流刚到赤水河畔，聚集农民最多的田块当属菜地。浇水、施肥、翻地、打畦、下种、锄地……菜地里一派忙碌的景象。最费工的地块当数韭菜地，它也是一般菜田里面积较大的地块。赤水人对韭菜的培植是一年里对蔬菜精致培植的开始。

韭菜经过一冬的休眠，春阳初照，春风微熏，它就会破土而出，吐鲜放香。菜农们早就用黑豆磨成的糁子、菜油渣饼粉碎的片末相混发酵，或者再拌和一定的高效化肥，作为韭菜的强力追肥。人们用小锄先把韭菜丛两侧的土深翻捣细，再精心地在两侧施上追肥，最后，用细土从两边将韭菜淤（围）起来约两寸高。经过菜农精心地打理，约二十天后，这当年的头茬韭菜就可以收获了。剪韭人操起月牙形的镰刀，刀尖入土至地平，向回一拉，手拔起小葱似的新韭，一半葱绿，一半黄白。拿根早已浸好的干马兰叶，把韭菜拦腰捆成约半斤的小捆，就形成了商品菜。上乘的新韭当然是色、香、形俱佳的鲜品，也是蔬菜集市上的“贵族”。

韭菜

黄瓜

初夏，是蔬菜上市的旺季。馒头似的洋葱，拳头大的土豆，两尺高的“筒子菠菜”，棒槌似的莴笋，带花的黄瓜，泛红的番茄，高产的西葫芦，提前上市的青椒，系成长辫状的大蒜，扎成小捆的“牛皮菜”，水边繁茂的黄花菜…… 然而，这时节最主要的蔬菜是芹菜。上年秋季播种的芹菜，到春末夏初，已是收获季节。赤水地肥水足，适合芹菜生长，一般芹菜茎高可达40公分左右，主茎粗似成人中指，可谓叶肥茎壮。赤水的芹菜，有绿茎和白茎之分。绿茎的茎叶皆绿，茎粗而肉实，人称“绿杆芹菜”，拟用作炒、炖菜的制作；白茎的叶绿茎白，茎脆心空，人称“白杆芹菜”，拟用作生拌凉调菜的制作。芹菜有种特殊的香味，民间传说，吃够一个月的芹菜，整个夏天都不招蝇子。赤水人把收获芹菜称作“铲芹菜”，拿一把木柄的平头铁铲，少许带根地铲下芹菜，剔除其黄叶腐枝，梳理打扮，扎成二三斤一捆。再将捆好的菜，投放在清澈的塘水里，逐捆洗净，然后，才把菜整齐地装入筐子、大笼或者是铺好草袋、麻袋的架子车。如果不是当天出售，还要在码好的菜上再浇上冰凉的井水，菜上面也要盖上湿水的草袋或麻袋。所以，一捆整理好的芹菜，即使到第二天下午从筐内或车里取出来，依然是硬生生，水滴滴，招人喜欢。

仲夏，是蔬菜显赫的季节。除了茄子、辣子、西红柿和各种叶目菜，各种菜瓜和豆角纷纷登场。有冬瓜、南瓜、丝瓜、笋瓜、葫芦瓜、瓠子瓜，有菜豆角、刀豆角、梅豆角，长的、短的、圆的、扁的各式豆角，还有三四尺长、粗细如蛇的蛇豇

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