秋冬进补在广东成为很多人的饮食习惯，大家认为秋冬是进补养生的最佳季节，有言说：“秋冬进补，来年打虎”、“三九补一冬、来年无病痛”，可见广东人对秋冬进补有多么狂热。

虽说一年四季都有羊肉，但寒冷的冬季才是肥羊大集会的季节。

这是一锅让人勾起记忆的脆皮羊肉煲，羊肉皮油炸之后，皮酥脆而肉鲜嫩，经过三小时浸泡去血水，羊膻味已经去除得差不多了。汆水时加几滴米醋，同时把羊膻味再次减少，最后用香料来焖煮的羊肉变得鲜美不膻不腥。

羊肉用大火焖煮时香气飘散出满满的浓香，再次上锅蒸熟又同时保留了羊肉的原汁原味，然后砂锅中加入姜葱蒜、油炸腐竹垫底再倒入蒸好的羊肉，调中小火焖煮片刻。此时此刻香气扑鼻而来，一口一坨羊肉大口大口的吃起来才给劲儿。