尉氏烩面不放海带丝、千张丝、粉条、青菜、黄花菜，也不放鹌鹑蛋。无论羊肉放多少，烩面是一定要下在羊肉汤里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻酱，一定要有生葱花。而烩面主料—面坯，是加了盐、鸡蛋的，据说比郑州烩面更为筋道、弹滑。

另外，尉氏人说“喝烩面”就是“吃烩面”的意思。

漯河烩面

因为羊肉成本较高，漯河的一些饭店，为了满足大众消费者，就发明出了鸡丁烩面。这种做法，是先将鸡丁炒熟做成卤，然后来客时，就把烩面放在清水里煮熟。盛出来，浇上卤，就可以上桌了，方便快捷。

四、为啥不叫“郑州烩面”？

关于面条，有一种提法叫“中国十大名面”，他们分别是：兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。

前文已经讲过，抛开那些不靠谱的传说，其实烩面的诞生地，就是郑州。而河南其他地市的烩面，也都是由郑州烩面发展而来。

郑州烩面不仅在品牌上，形成了不少知名的新老字号，还在口味与做法上开创了许多新形式。

因此，烩面就应该姓郑州。这并不是要闹独立，或者跟其他地市闹不愉快，而是为了表述更精准，形式更有特色的城市名片。

全国范围来看，除了武汉热干面、兰州牛肉面这些，北京烤鸭、南京板鸭、西安泡馍、长沙臭豆腐、重庆小面，这些美食，无一不是以城市命名。

再看省内，开封灌汤包、洛阳水席、信阳炖菜，甚至郏县都有饸饹面，郑州有啥？不就只剩烩面了吗？

在郑州，能让外地客人来品尝的特色美食，恐怕就烩面和胡辣汤了。但胡辣汤毕竟不是在郑州起源的，也不是老郑州的传统早餐。

这么说来，有且只有烩面，是在郑州土生土长，也是最能代表郑州的特色美食了。

说到这，郑州人有必要，郑重其事地大吼一声：郑州烩面！