材料：

鲤鱼1500克

盐海椒100克

盐姜60克

酸菜一包

做法：

鲤鱼拜托菜市场卖鱼的*好去鳞，顺着鱼刺的方向剁成小块。

将鱼块用清水清洗干净，尤其是黑膜和腮，要全部去掉。洗干净的鱼块用盐淀粉腌制备用（可以让鱼肉定型，不容易散）

盐海椒切成圈，盐姜切成小颗粒，酸菜的杆切成五厘米长一厘米宽左右的小块备用

酸菜叶子切成大块，竖着切几刀再横着切几刀，把卷着的叶子切开。将切好的酸菜叶子放水里清洗两遍，减少咸味，挤干水分备用。

起锅烧宽油，油热下入花椒粒，油冒烟后下入切好的盐海椒盐姜和酸菜杆，大火翻炒（我用的是电磁炉，放进去后油温会降低，整个油会变得浑浊，要一直翻炒到油色清亮），倒入酸菜叶翻炒至均匀，倒入没过酸菜的开水，水开后转小火，将鱼块均匀铺在锅里，盖上盖子，小火闷五分钟。

口感：

我喜欢酸菜鱼里的酸菜多过鱼，而且今天就两个人吃饭，所以鱼会买的很少，配上大量的酸菜和盐海椒盐姜。

小火焖熟的鱼肉，会慢慢和酸菜相互融合味道，互相成就。而且鱼因为没有乱动，也会比较完整。

腌过的鱼肉，因为时间短，不会过咸，但是腌制过的鱼肉，会比较容易夹起。

就酱～有人洗碗就是开心