居住在海边的朋友一定明白,海鲜要吃新鲜的,要是鱼肉不新鲜,那吃起来就有一股臭味,鱼肉绵软没有Q弹的质感。所以对海边人来说,如何保存海鲜就成了非常重要的课题。很多人会选择用冰箱来保存鱼肉,但经过冷冻的鱼肉,质量肯定下降不少,吃起来的风味也会减少几分。有没有更好的保存新鲜鱼类的好方法呢?
中国广东潮汕的吃货们就表示,他们当地保存鱼肉的方法,独一无二,不仅非常有用,能让鱼肉在没有冰箱的时候存放三天都不会变质发臭,而且鱼肉的质地新鲜如初,非常有弹性,就和刚捞上来的鱼一模一样。潮汕人到底有什么样的绝招,能降服难以保存的海鱼呢?
原来,潮汕近海,当地人喜欢吃海鲜,每天都有源源不断的海鲜进入潮汕的市场、夜宵摊,这些海鲜中有六成以上都是鲜美的海鱼。为了能最大限度留存下海鱼的鲜美滋味,潮汕人便发明了一种保存鱼肉的绝技,叫“冻鱼”。但冻鱼并不是用冰箱来冰冻鱼肉,而是用盐水。
一鲜二熟三干四咸五腌,是制作冻鱼的关键。将新鲜打捞上来的海鱼用水煮熟,鱼肉被煮到刚好熟,却不会老,这时候渔民要用沸腾的盐水淋在鱼身上,让鱼完全浸透盐水。等到鱼肉吸收了盐水的精华,再次晾凉,冻鱼就算做好了。别看这些步骤很简单,其中的技术很难掌握,煮鱼多一分就老,盐水淋鱼少一分,鱼肉就会变质。