酸菜

一说到酸菜就老感觉是东北的特产。我奶奶说，在她小时候家里每年冬天都会腌上一大缸的酸菜。那时候他们管那个做法叫“激酸菜”（坐标北京东郊），不用放那么多盐整个冬天也不会坏。和咸菜疙瘩、大白菜、大萝卜倒换着吃。而现在无论春夏秋冬都能吃上新鲜的蔬菜，菜品丰富不重样。物流业相当发达，在购物平台下个单，几天就准确送达。所以自家腌酸菜的家庭越来越少。在我感觉，酸菜还是自己腌的最好吃，那种特有的发酵味道时不时就突然想起，非吃一顿才罢休。而享受那种经历过程看到成果的喜悦是相当有成就感的。嗯，酸菜一定要自己做那么一回。

准备食材：白菜10斤

佐料调料：食盐20g

具体做法：

白菜

1：把白菜去掉老叶，清洗干净，劈成2瓣儿（个大的白菜劈成4瓣儿）。甩去多余的水分，再沥下水份。别有太多生水就行了，带少许没关系。（沥干最好）

激白菜

2：把白菜放到滚烫的开水中浸泡5秒左右迅速捞出来。这一步的目的就是加速白菜的发酵。浸泡的时间不要过长，否则白菜会发软。