买的鱼已经清理干净，回来里外清洗几遍 葱姜料酒盐腌制10-15分钟 两面刷点酱油，炸出来金黄靓丽，放在阳台晾干水分 起锅烧油，5成热，鱼从锅边滑动进入 炸至金黄，捞出备用 锅中留油，准备葱姜蒜，洋葱，花椒，麻椒，桂皮香叶，大火炒香，加入豆豉，最后加入红辣椒，加入一大勺香醋，加入清水 加入白糖，胡椒粉，盐适量，鱼越来越有味道，不要太多盐，容易太咸，大火烧开， 切好的胡萝卜铺在锅底，防止鱼粘锅，依次放入炸好的鲫鱼，把香菜铺在上面，烧开的料汤倒入砂锅，大火烧开转中小火2小时左右关火，闷一闷，更入味！