在春分这一天，香椿是榜上有名的。但吃香椿可是有讲究的，据日前的一则新闻报道，一位老先生就因为吃了一盘香椿炒鸡蛋，突然出现发抖、发冷的症状，被紧急送到了医院，那为什么吃个香椿炒鸡蛋，就这样了呢？

一位主任医生说明了这个原因：一方面是因为吃得太多了，另一方面是因为处理不当。因为香椿在生长的时候会吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应，不可避免地产生了硝酸盐。

一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合，所以就引起高铁血红蛋白症。所以，在吃的时候还是要处理得当的同时还是注意吃得不能太多。

香椿该怎样吃呢？焯烫是降低亚硝酸盐含量的最佳方法之一，焯烫1分钟可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。不同时期香椿内硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，最好只吃香椿嫩芽。

香椿炒鸡蛋是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜肴名。香椿含有维生素E等物质，有抗衰老的作用。

我们来看一下香椿炒鸡蛋的正确做法：

用料：香椿、鸡蛋、盐、料酒、食用油。

第一步、香椿洗净，焯水，用冷水冲凉后抓干水分，然后切成小段留着备用。

第二步、把鸡蛋打成蛋液，再加入切碎的香椿。放盐然后搅拌均匀。

第三步、热锅倒油，当油温大约７成热的时候倒入香椿鸡蛋液。炒到鸡蛋的颜色金黄，就可以出锅装盘了。

介绍一下香椿：又叫做香椿芽、椿天等，在安徽的地区也有叫春苗。根有二层皮，又称为椿白皮。古代称香椿为椿。椿芽的营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿等。

香椿芽（学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.）每100克鲜嫩茎叶中含水分大约84克、含蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克以及钙、磷、维生素A、维生素B1还有维生素B2等，并且香椿芽还具有芳香气味。

除了香椿在吃之前需要焯水，顺便说一下，以下的这些食物吃之前最好也焯水。

一是四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂苷，听过很多新闻因为吃未熟的豆角而引起很严重的副作用吗？但是这种皂苷遇热后会溶解，食用这类食物之前最好用沸水焯透。

二是西兰花。西兰花里面容易藏一些小虫子，焯水是一个有效的办法，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

三是鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后，在体内就会有转变，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。鲜黄花菜如果处理得当也可食用，因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫或者进行泡煮，就会减少其在蔬菜中的含量。

一般来说健康的饮食要掌握好热量平衡，如果多吃了多余的热量就会储存在体内，变胖了。如果少吃就会饥饿，身体会不健康，所以在包含上尽可能保持好热量平衡，这是健康饮食的关键。

非常重要的一点还是要注意加强身体锻炼。