食品安全应该是一家餐饮企业安身立命之本，遗憾的是，不少餐饮服务单位并没有严肃对待。

9月2日，上海市市场监管局公布的今年第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了禁止检出的大肠菌群。

上上谦火锅由知名艺人薛之谦参与投资。此前，该公司也因热水杯、调料碗被检出大肠菌群等问题被监管部门通报。

知名火锅店检出大肠菌群

上海市市场监管局9月2日公布今年第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了禁止检出的大肠菌群。↓↓

对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

大肠菌群不代表某一个或某一属细菌，而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，其分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。

人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，因此大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。

市场监管部门表示，食品经营单位制售的食品或使用的餐饮具检出大肠菌群超标，可能是因为食品或餐饮具受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或因为产品储运等过程管理不当导致。比如，操作人员上完厕所后，双手没有清洗消毒彻底就去接触食品、餐饮具。

食品安全专家指出，大肠菌群数值的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

如果使用大肠菌群严重超标的餐饮具进食，可能会有更大概率摄入一些肠道致病菌，比如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等，可能会引起肠道传染病或食物中毒。因此，根据我国强制性标准《消毒餐（饮）具》，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，检出即为不合格。

上上谦火锅店当前使用的商标“上上谦”属于上海泰妃阁餐饮管理有限公司。该公司在招聘网站上的简介中称其是“由明星艺人薛之谦投资创立的餐饮品牌”。

薛之谦曾在微博中表示，“赚多少我不在意…但你满不满意我很在意…所以所有口味我都亲调整确认。”