“我想说，大部分中国人是不懂酒的：不懂酒之工艺、酿造、传统，更不用谈理解酒之历史、文化与风土；国人大多懂的，是酒的品牌、酒的价格、酒的面子、酒的潜规则……”——曾宇

在我们的身边，有很多自诩懂酒的朋友。他们谈起市场上的酒要么讳莫如深、好像知道了什么天大的、不可说的秘密；要么夸夸其谈，仿佛洞察今古，一切酒事均不在话下。然而，细细一听，他们的观点往往却漏洞百出。今天，来为您梳理盘点这些在酒桌上容易听到的误导之言。

误区1：自酿的酒最生态、最安全

正解：上个月，在一次朋友聚会上，朋友用一个塑料壶带来了自己在农村购买的自酿酒。

且不说用塑料容器装酒对酒体有害，这个“原生态”自酿酒的口感着实不敢恭维。原生态蔬菜、生态鸡蛋、生态黑猪肉——不少酒友们如今为了安全起见，选择购买一些小作坊用酿酒设备酿造的酒，美其名曰透明酒坊，看得清楚，喝得放心。

客观评价，自酿酒有品质高低，其中不乏一些好酒的存在，甚至有一些家族传承的传统工艺，口感惊为天人。但并非只要是自酿酒，就一定安全。

一些传统自酿酒是历史和地域文化的传承

小酒童在这里给您一些建议。选择自酿酒，首先需要关注自酿设备在安全卫生方面是否达标、是否大量使用了塑料管路；自酿酒所使用的水是否是经过了严格过滤的纯水；原料是否是符合安全标准。

其次，需要关注自酿酒的工艺流程：用曲、下窖、出窖、蒸馏，是否有自己一套严格标准。

再次，正规酒厂生产的酒，通常都有一些类似“掐头去尾”的工序。“头”和“尾”是酿酒业行话，最先从甑锅流出的酒，度数很高酒花较大，叫酒头，其中还往往含有甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类等杂质；最后从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠，这种酒称之为酒尾，通常酸类物质多，邪杂味大。一些不太正规的自酿酒坊，为了提高酒产量，往往舍不得丢弃头尾。如果您要购买自酿酒，可以问一问酿酒师傅是否有相应的规范。

最后，自酿酒酿酒来后往往立即装瓶，这种酒是不适合喝的，需要进行一定时间的贮存，千万不要买来直接就喝了，不仅口感不好，还存在一定的安全隐患。事实上，有经验的正规酒厂往往还会对酒进行1-3年的贮存，再在出厂前对酒进行勾调，即以老酒来调新酒，以此达到较好的口感。

误区2：市场上除了茅台，都是勾兑酒

正解：持有这个观点的朋友绝对不在少数。

首先，谈谈神一样的茅台。目前市场上对茅台的神话，已经到达了登峰造极的地步。很多朋友，更是非茅台不买、非茅台不喝。一场酒局，看不到茅台，那就是请客者心意没到。这种爱面子的做祟心理已经成为社会现象，小酒童在此不发表评论。

茅台确实是好酒，茅台确实是严守工艺底线，茅台确实是坚守品质路线。但绝不能如此以偏概全，将天下所有其他酒划归到茅台的对立面。

坚守传统工艺的酒厂大有人在、坚守品质化路线的品牌同样不计其数，一些酒厂同样酿出了美酒琼浆。

其次，谈谈勾兑问题。茅台酒一样要勾兑：它以不同轮次、不同酒龄的原酒勾兑而成。另外，在勾兑的过程中，还要使用口感独特的调味酒和不同年份的老酒。

老百姓心目中的勾兑，还停留在食用酒精加香精香料的勾兑。事实上，勾兑只是一种工艺，从其本质而言，也分为高等级勾调和低等级勾兑。茅台的勾兑便属于高等级勾调；而酒精勾兑则属于低等级勾兑。