酸豆角是一种传统美食，是用长豇豆制作而成，吃起来酸脆爽口，有生津开胃、促进消化的作用，受到人们的喜爱。

夏天是豇豆成熟的季节，非常新鲜，而且价格便宜，最适合用来腌酸豆角了。目前的豇豆才2块钱一斤，花100元买上50斤腌起来，够吃一整年了。酸豆角怎么做都好吃，可以做馅包包子，或是加肉末炒菜，特别下饭。

很多人都喜欢吃酸豆角，一直买着吃，不会自己腌制。在农村，家家户户到了夏天都有腌酸豆角的习惯，我家就有一口大缸，是母亲用来腌菜的，一次腌几十斤不成问题。

今天我就和大家分享一下腌酸豆角的方法，如果你也喜欢吃，就跟我学一学，特别简单。

酸豆角怎么腌？是用醋泡吗？并不是这样的。上面说了酸豆角采用发酵的形式变酸，并不是醋的酸味。在腌制酸豆角时，经常遇到酸豆角不酸不脆，容易发霉的问题，都是方法不对造成的。

我家腌酸豆角的方法是祖传的，从太奶奶那儿传下来的，已经有八十多年了，屡试不爽，做出来的酸豆角又酸又脆，特别好吃，而且放一年都不会变质。

【自制酸豆角】

准备10斤新鲜豇豆、2斤食盐、300克冰糖、适量小米椒、1瓶高度白酒、20斤清水。

1、买豇豆时，要挑比较嫩的，并不是越粗越好，反而是越细越嫩，颜色要比较深绿，不要买发白的豇豆，因为已经长老了。把豇豆放进清水中，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡20分钟。豇豆都打农药，用盐水浸泡后能去除农残，吃得更干净。