第一点：花椒用的不是大红袍花椒，一般价格在60-100元每斤的花椒的麻香味才够足。

第二点：花椒没有用白酒淋湿润，花椒麻香味，没有提前释放出来。

第三点：花椒淋完油后，没有及时盖上盖子焖，麻油的香味和麻味，主要就是靠焖出来的。

用途解析：

花椒油具有鲜香麻等特点，像是调制凉菜或者时吃面喝汤的时候，都可以用，还可以在吃火锅的时候当作蘸料。

准备带须子的大葱和小葱，一般是油与葱的比例越小越好，按照1：1这个比例放油和葱，炸出来的油葱香味最足。

做法步骤：

锅中放入适量万能料油，然后将大葱和小葱放入锅中炸至葱变成焦褐色后，将葱捞出即可。

用途解析：

葱油可以用于拌面，调制凉菜增加葱香味，其次在我们烧菜时，菜快要出锅后，淋入一些葱油不仅能够增加菜肴的香味，还能给菜肴提色，让菜肴变得明亮。

秦椒辣椒面250克，秦椒辣椒粉80克，灯笼椒垃圾凹面100克，芝麻50克，食用盐10克

做法步骤：

红油的比例是1：5，1斤辣椒配置5斤的油，将辣椒粉和辣椒面以及芝麻搅拌均匀，然后用少许高度白酒搅拌均匀，然后锅内放入万能料油，烧至200摄氏度左右，分几次泼入辣椒中即可。

用途解析：

万能红油可以给菜肴，凉菜上色增香味，在炒好菜后，淋入少许红油使得菜肴颜色洪亮，凉菜也是如此。

河北新一代辣椒面50克，二荆条50克，小米辣50克，然后用少许高度白酒淋入搅拌均匀。

做法步骤：

锅内放入万能料油，烧至180摄氏度左右时，分几次泼入辣椒面中。

用途解析：

辣椒油具有一定的辣度，所以一般是用于给菜肴，凉菜曾香提辣的。

提示：制作辣椒油，红油的时候，注意泼油的时候，一定要勤搅拌辣椒面防止被炸糊，另外还可以提前往辣椒面中加入少许白糖，可以提升红油，辣椒油的鲜味和中和苦味。

然后所有的油在炸好后，都需要用盖子密封上，保存一夜后再用味道更佳。