怎样能做的空心麻球凉了也不硬？芝麻球又叫麻团，我们在路边就会经常看见这种小吃，用它来当早餐也不错，我们自己在家也可以做出空心的麻球，用料也很便宜。

不用泡打粉也能做出空心酥脆的芝麻球，只要注意以下几点。

【用料】

不仅仅要糯米粉，还需要澄粉，（澄粉就是小麦淀粉，可以用来做虾饺、饼皮月饼），糯米粉和澄粉的比例是5:1，加了澄粉的麻团炸出来的才会是空心的。喜欢吃甜的芝麻球还可以加白糖。不用放小苏打和泡打粉。

【和面】

白糖可以先放进水里化开再倒入糯米粉中，这样甜度更均匀，澄面一定要用开水和面做出烫面面团，糯米粉用温水和成面团，再将两个面团揉在一起醒发，这样做的面团更有韧性，不容易断，炸的时候表面不容易开裂。

【醒发】

将和好的面团放置醒发的时候，一定要用保鲜膜或者湿布盖住，避免面团中水分的挥发面团变干。

【炸麻球】

炸的时候一定要是小火小火，火大了麻球外面糊了，里面还是硬的面团，一定要冷油下锅，炸的时候要时不时的按压麻球，让它涨起来，就像炸油条一样，让麻团完全的浸泡在油里面，快速翻动麻球让它的体积变大。

• 准备：糯米粉、澄粉、白糖、白芝麻。
• 白糖放进温水中融化后倒到糯米粉中，在倒水的同时用筷子搅拌面粉，等面粉成絮状的时候再用手和成面团。
• 澄粉用开水和成面团，将糯米粉面团和澄粉面团揉到一起醒发半个小时。
• 将面团揉搓成长条，分成等分的小剂子，再搓成圆球。
• 将圆球放进水里蘸湿，再裹上芝麻。
• 锅中倒油，冷油下入芝麻球，小火慢炸，炸到麻团飘到油面上且外表金黄就好了。

麻球自己在家就可以做给孩子吃，我们在外面买的都是加了泡打粉的，用的油我们也不知道新不新鲜。

大家都会做麻球吗？欢迎留言交流。