青团，是这个节气里好吃的时令美食了。资深吃客袁枚曾在《随园食单》中记载了青团的制作方法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。一般来说，做青团的青汁以艾草最为常见。

艾草 150g； 糯米粉 200g；澄粉 50g ； 猪油 10g； 白砂糖 5g；豆沙馅 50g ； 粽叶少许( 6 个的用量）

• 将新鲜的艾草焯水（最好在水中放点食用碱，这样做出的青团会更碧绿），艾草焯水后捞出用冷水冲凉；

• 将艾草放入搅拌机，加入适量水和白糖，打成艾草汁；

• 将糯米粉和澄粉按 4:1 的比例进行混合（也有人选用粘米粉，会比较有嚼劲，但是冷却后可能会比较硬）；

• 一点点倒入艾草汁，边加边搅拌，可视情况加入温水，至揉成光滑面团，再加入少量的猪肉，揉匀；

• 将面团分成小块，捏扁，放入适量馅料，包成团；

• 水烧开后，将面团用叶子垫好后，放入蒸笼，蒸 10 分钟（具体时间视大小而定）；

• 蒸熟时，可以在青团表面刷一层薄薄的熟油，既能保持光泽，又能防止艾粿粘在一起；
  

• 趁热食用，如果要外出，就给它包个保鲜膜就好啦！

1. 如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止；

2. 搓好的青团也可以涂上一层薄油；

3. 注意蒸的时间不要太长，否则青团会变得软塌（具体的蒸煮时间可自行调整）

• 大麦若叶粉末

如果你的身边刚好没有榨汁机，可以试试网红冲饮「大麦若叶」，这款绿色的冲剂直接用水泡好后就能作为青汁。

• 艾草粉

市面上，还有现成的艾草粉，糯米粉和艾草粉可以按 10:1 的比例进行调配。

• 菠菜

因为颜色将近，也有很多人会将菠菜进行榨汁，因为菠菜色泽翠绿且无明显气味，它成了最适合代替艾草的青汁材料。

全国各地青团的形状、称呼也各不相同。比如江浙沪叫青团，在潮汕地区叫鼠曲粿，在江西地区叫艾米果，在福建部分地区叫艾粿。

在很多地方，艾草青团并不是传统的那么圆滚胖萌，也有按甜咸口味分成月饼状或饺子状。

广东

广州的艾糍，是用艾叶捣碎然后掺上糯米粉一起揉搓成面团。艾糍内会加上花生芝麻和糖碎混合而成的夹心，刚好可以综合艾草少许的苦涩味~

在艾糍的一端有个尖尖的小尾巴，是捏紧收口留下的，却也独具特色。煮好的青团，呈现墨绿色，口感略微弹牙，艾草香经过蒸煮更加浓郁。

艾糍之所以这么翠绿，是因为在面团内加了当地的一种灰水。灰水是树枝烧完的灰烬过滤后得到的液体，水是黄色的，专门用来做艾糍。

这种灰水不仅能增加艾叶的柔软，还能保持原色！

浙江丽水缙云

江苏南京

像月饼这样的是甜的，这种像饺子的是咸的，大家可以用小苏打锁下颜色会更漂亮。

浙江杭州萧山

这种饺子状的是咸馅，是咸菜肉丝笋丝馅，味道贼好吃，分给朋友吃都是人吃人爱

小伙伴们，快趁着周末做起来吧！