经常下厨做菜的朋友，一定知道一个烹饪技法，叫“勾芡”。它是借助淀粉遇热糊化的原理，在菜肴快熟时，通过淋入淀粉汁，来达到使菜汁浓稠的目的，从而提升菜肴的色泽和口感。这里会用到一个关键的调料，“淀粉”。

不过，大家平时去超市买淀粉时，会发现货架上标有“淀粉”的商品是五花八门，当中还包括一种长得和“淀粉”没啥大差别，名字却叫“生粉”的调料。“生粉”和“淀粉”是同一种东西吗？它们之间存在区别吗？日常做菜时，应该用哪种好？

生粉和淀粉之间，并不能完全划等号，要想物尽其用，就要学会区分它们之间的不同。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题， 一起来看看。

先来说说什么叫淀粉。如果用个正儿八经的学术解释来定义淀粉，应该是这样的：

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

但是作为我们日常使用来说，无需过多探寻淀粉是个啥，可以简单理解为，淀粉是一个大统称，广泛存在于各种食物之中。根据提取的食物来源不同，还可以分成不同的淀粉，比如红薯淀粉，就是从红薯中提取出来的淀粉。

那生粉又是个啥？

如果有喜欢看厨艺教程的朋友，就会发现，在各种食谱中，经常提到的名称并不是“淀粉”，而是“生粉”。其实，生粉也属于淀粉大家庭，并且是烹饪时最常用到的淀粉。“生粉”具体指的是哪种淀粉，根据地区不同，也有不同的说法。

一般来说，“生粉”指的是土豆淀粉或者是玉米淀粉。如果包装袋上写的是“生粉”二字，下方通常会标明是哪种淀粉，比如下图：