撰稿：北京协和医院临床营养科教授 于康 编辑：徐敏
脂肪摄入超标不仅会带来超重、肥胖和脂肪肝等问题，还会增加心血管疾病的发病率，而心血管疾病是人类健康的第一*手。防止体内脂肪过度堆积，除注意减少脂肪摄入外，还可以有意识地摄入一些具有吸附脂肪或促进脂肪排出的食物，让它们助力将脂肪“搬走”。
魔芋。魔芋热量低，几乎不含脂肪和蛋白质，所含的碳水化合物主要是葡萄糖和甘露聚糖，它们以1：2的比例相结合，形成了膳食纤维——葡甘聚糖。葡甘聚糖易溶于水，吸水膨胀时可增大至原体积的30~100倍，因而食用魔芋后有很强的饱腹感，能达到理想的减肥效果。此外，葡甘聚糖能够辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外，从而起到辅助控制血脂、稳定血糖和血压的作用。魔芋吸水膨胀，会引起胃排空延迟，所以不宜食用过量，每日25克最佳，最多不超过50克。还应注意的是，鲜魔芋有毒，不可直接食用，而我们日常买到的魔芋制品，是经过脱毒处理的，可以直接用于烹饪。
2号“搬运工”洋葱。洋葱含有环蒜氨酸、硫氨酸和前列腺素A等化合物，有调节血脂，降低血液黏稠度和预防血栓形成的作用。外国人特别爱吃洋葱，他们经常用其搭配高脂肪、高热量的食物，以解油腻。洋葱每天吃100克左右即可，可以与肉一起炒食，或与其他蔬菜混合做成沙拉或大拌菜。
3号“搬运工”山楂。山楂中的酸味物质，可以促进消化液分泌，经常没有胃口的人和肠胃功能较弱的人，都可以适当食用山楂，有促进胃肠道蠕动的功效。山楂中含有果胶，属于可溶性膳食纤维，可以帮助机体减少对胆固醇和脂肪的吸收，山楂中含有的三萜类化合物、黄酮类物质有调节血脂，维持血管正常弹性的作用，从而有助于控制血脂和血压。山楂干可以泡水，也可以和肉一起炖煮。如果是新鲜的山楂，可以每次吃50克，隔两三天吃一次就可以。
4号“搬运工”茄子。茄子富含黄酮类物质，具有抗氧化和保护心血管的作用。在结构上，茄子疏松多孔，吸油能力十分强，100克的长茄子放入油锅15分钟后，能吸油40毫升。烹调偏肥一点的肉时可以放一些茄子，不过需要注意的是，吸过油的茄子一定不能多吃，否则吸附的油脂会在肠道中释放出来，被人体吸收。地三鲜、炸茄盒等将茄子先炸再烹饪并不是好做法，较好的烹调方法是蒸、炖、炒，时间短一点，温度低一点，不仅有利于营养物质的保留，也不会摄入过多脂肪。
5号“搬运工”鸡腿菇。联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出：人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”。作为菌菇类的优秀代表，鸡腿菇不仅味道鲜美，还具有搬运脂肪的作用。鸡腿菇富含膳食纤维，可以延缓脂肪的吸收，还含有菌固醇（植物甾醇的一种），可以促进胆固醇转化，减少机体对胆固醇的吸收。鸡腿菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式，不要高温煎炸。平时可以将不同蘑菇交替着吃，建议每周不低于300克，每天吃50克或以上。
