导语：土豆发芽后是否有毒？到底能不能吃，原来一直误解了，别太节约了！

俗话说得好“人间烟火气，最抚烦人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个喜欢做好吃的、喜欢吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。莫将闲事挂心头，便是人间好时节”，这春天着实美好，看着各种芽菜深受人们的喜爱，就连这土豆都不安分起来，也赶紧来凑凑热闹，也来冒个芽抽个枝啥的，但是“大哥”你知不知道，人家抽芽发枝那叫可爱，是大自然的馈赠，是人间的美味，是春天的味道，但是你发芽抽枝那叫吓人，说到“发芽食物有毒”，你绝对是榜上有名。

❶土豆发芽后是否有毒？

我们吃的土豆，正常未发芽状态下，也含有龙葵素，但是含量很低，对人的身体没有伤害，但是一旦发芽变绿那就不一样了，在芽孔的周围龙葵素含量大量上升，是平时的50倍不止，大大地超过了安全食用的范围，如果食用就会导致食物中毒，因此土豆发芽后的确有毒。

❷发芽的土豆到底能不能吃？

这里我们要分两种情况来讨论：

第一种、土豆大量发芽，整个土豆都已经开始干瘪，这样的土豆即使能有一点点吃的地方，已经没有营养而言，所以别太节约了，果断扔掉吧。

第二种、对于刚刚冒芽发青的土豆，其实还是有补救办法的，要分两步走，我们一起来看一下。