参芪炖甲鱼是一道菜品，是一道水产类的药膳，秦菜 、陕西菜中均有这类菜。主要原料有甲鱼，主要配料有党参、黄芪、枣等，通过炖煮的方法制作而成。

所需食材

主料：甲鱼1只（约750克）。

配料：党参20克，黄芪30克，大枣5克，冬笋片25克，火腿片25克，水发香菇25克。

调料：葱25克，姜10克，蒜10克，绍酒50克，精盐8克、鸡汤1000克，胡椒粉2克。

制作方法

（1）活甲鱼剁下头沥净血，放凉水中浸泡5分钟取出，放沸水中烫5分钟趁热搓去皮上的白膜，用清水洗净，再放水锅内微煮后捞出，去甲壳（鳖盖）、内脏、爪尖，将肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片，香菇切成两半，葱切段、姜拍松，枣洗净，党参、黄芪装纱布袋里，口扎紧成药袋。

（2）炒锅添水烧沸，放进甲鱼块略氽捞出，装入汤盆内。放入大枣、冬笋、火腿、香菇、药袋，盖上甲壳，倒入鸡汤，放入葱、姜、蒜及绍酒，将汤盆放锅中隔水炖1.5小时。

（3）待甲鱼肉软烂时，将汤盆取出，捡去葱、姜、蒜、鳖甲及药袋，撒入精盐和胡椒粉，上桌即成。

工艺关键

1. 甲鱼放砧板上，腹面朝天，待其头伸出，用拇食二指夹住拉长，用刀齐颈根部剁下，控净血。

2. 亦可事先备白酒一小杯，将甲鱼血滴入，随菜上桌，供客饮用，既可说明甲鱼鲜活，血酒又是滋补佳品。

3. 陕西“参芪炖甲鱼”必须隔水炖，才是正宗风味。若用西式双层锅为之，更为简便。

食用须知

此菜汤清味鲜，爽口不腻，春秋皆宜，有养生保健、补中益气、固表生肌、滋阴凉血之功效。