2.锅中添水,凉水下入猪蹄,加入料酒适量去腥,用勺子搅拌几下,焯水两分钟,撇去锅中的浮沫,然后捞出控水。
3.炒锅烧热,添入半勺食用油,加入冰糖一小把,敲碎搅拌化开,炒制汤汁,把糖汁炒至红褐色时离火,倒入猪蹄,上火快速翻炒均匀,再倒入葱姜和大料,翻炒2分钟左右,烹入料酒去腥,再次添水,漫住猪蹄即可。
4.加入适量的食盐和白胡椒粉,搅拌化开调料,锅边淋入适量生抽调味,汤汁煮沸以后关火,倒入砂锅里面,中小火炖煮1个小时。1小时后取出炖好的猪蹄,放入盘中,再淋入少许原汤,撒上少许葱段点缀,美味即成。
“鱼羊为鲜”,鱼是鲜味之源,与猪肉羊肉和鸡鸭肉不同,水生的鱼独有的鲜味,从古至今一直被人们迷恋,是烹饪的“一大宗”。
鱼肉不仅口味鲜美,营养价值也不输任何肉类,优质蛋白含量一直“独占鳌头”,而且容易消化吸收。
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