滑顺爽口拨疙瘩
敦煌拨疙瘩
敦煌拨疙瘩是特色主食，根据敦煌藏经洞文献记载，早在唐朝、五代时期人们就食用“拨疙瘩”。
“拨疙瘩”（西北方言谐音）是面鱼鱼的别名，筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在西北土生土长的人，几乎都吃过面鱼鱼，各家各户还有不同的食用方式：干拌、炒制等。
特色拨疙瘩具有口味浓郁，质地柔筋，滑顺爽口，风味独特，是敦煌地方风味小吃系列的重要组成部分。特色拨疙瘩系列有鸡肉、兔肉、鸡胗、红烧肉、排骨、牛肉、羊肉等多个品种，大众皆宜。
风味小吃敦煌榆钱饭
榆钱饭
在敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术种白杨》第四十六记载：崔实曰：“二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。”色白，将落，可做瞀就是榆酱（见《说文》）。敦煌本《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记详：“榆钱性稍辛，能助肺气。*诸虫、下气、令人能食，又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”
当今敦煌地区，民间虽未用榆钱做酱，但仍有2月（公历4月初）采摘榆钱蒸熟吃的风俗。每年4月初，是榆钱成熟的时候，家家户户采摘一篮青榆钱，摘掉蒂，筛选干净，再用清水淘洗两遍，沥干，拌面粉蒸熟食用。
汤鲜肉嫩的羊肉合汁
羊肉合汁
羊肉合汁是敦煌传统小吃，也是敦煌人一年四季所常用的肉食之一，特别是到了寒冷的冬季，食用羊肉不仅可以增加营养，还可以增加热量、抵挡风寒。羊肉的选用精心讲究，羊肉的吃法多种多样，各个地方，各个民族都有不同的吃法。本地特色的便是“羊肉合汁”。“合汁”不是单一的羊肉汤，而是品种多样，食材丰富，其以羊肉为主料，又将肉丸子、肉夹沙、木耳、粉条、豆腐等烩制在一起，色、香、味俱全，汤鲜肉嫩，味美可口，营养丰富。
酸酸甜甜的杏皮水
杏皮水
杏皮水是敦煌当地特色的饮料，以当地特产的李广杏为原料，与酸梅汤有些相似，但口感要较为柔和一些，酸酸甜甜，解暑又好喝，价格又便宜，值得游客来一杯。在敦煌的大街小巷、各个超市、各个景点门口以及沙州市场都可买到，价格实惠。
