本文专家:

陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，农业部果蔬加工重点实验室副主任

张璐佳，中国农业大学食品科学与营养工程学院，博士

最近这段时间

疫情又有了反复

再加上天气逐渐寒冷

很多人都减少了外出就餐的次数

大部分时候都选择去超市购买食材

自己在家做饭

商务部在近期印发的《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》中提到，“鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活和突发情况的需要”。

食品是最重要的生活必需品

必要的食品储备是应对突发事件

缓解特殊时期物流压力的重要手段

但食品储存必然会牵扯到食品安全问题

买回家的蔬菜、水果

大家都是怎么储存的呢？

今天就为大家解答这些你纠结的问题！

食品的储存与哪些因素有关？

影响食品保存稳定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，外在环境中的温度、湿度和光照是决定其储存效果的主要因素。

• 温度

在高温环境下食品表面污染的细菌、霉菌等容易生长繁殖，而低温环境（冰箱中的冷藏或冷冻）则会抑制或减缓霉菌的生长速度，并且高温会加速食物中的营养成分被破坏，造成营养损失。

• 湿度

潮湿的环境同样有利于微生物的生长和虫卵的孵化，而阴凉干燥通风的环境则会减少这些情况的发生。

• 光照

光照不仅可以导致一些食物颜色发生变化，而且大部分光线都是热光源，会导致食物表面温度升高，尤其是一些富含维生素和脂肪的食物，光照在破坏其营养成分的同时，还加快了其裂变的速度。

不同食品应该如何储存？

若购买的食品有包装标签，可根据标识上建议的储存方法进行储存，若没有，则根据不同食品采取不同的方式。

主食类食物

米面粮油、干果、干粉丝等，需用干净且干燥的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温和光照。