40岁的刘先生（化名）去年创业开了家小餐馆，平时特别养生，最近天气渐热，他也谨记“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语。餐馆正好经常有剩下来的陈姜，刘先生便用来煮茶，有时会将姜磨成粉末服用。

刚开始的时候，刘先生身体没啥异样，以为是“药效”还没到，坚持服用一个多月后，没想到身体开始疲乏，没什么精力，后来甚至不断腹泻、厌食。

察觉到身体有异样的他来到医院，一体检还真查出了大问题。医生告诉他，他的谷丙转氨酶远远超出了正常值，其他指标也十分高，初步诊断为肝癌早期，需要进一步治疗。

肝癌是无数肝病患者的梦魇，可惜为人朴素的刘先生，没有太多积蓄，在早期没有及时治疗，耽误了最佳手术时期，一年多后，因癌细胞扩散去世。

上述案例，刘先生因吃了姜而致癌，是否有必然联系？

美国食品药品监督管理局（FDA）发表过一项研究，指出黄樟素具有致癌作用。该研究对小鼠进行了实验，发现黄樟素经过身体的代谢，会转化成乙酸盐或硫酸盐，长期的积累下，能诱导小鼠发生肝癌。

而生姜恰恰含有黄樟素，一时间很多人对其避而远之。但是，在生活中不必“谈姜色变”，因为生姜内含有的黄樟素是2类致癌物，并没有明确证据证明，人类患癌与该物质直接相关。

另一方面，并不是所有生姜都含有黄樟素。四川省农业科学院曾对151份生姜进行检测，结果显示，只有23份生姜样品检出黄樟素，并且检出量都不多，属于微量的黄樟素。因此，适量食用生姜，其实不会对身体造成额外的健康风险。

但是，生姜不能盲目服用。如果发现生姜已经出现腐烂的迹象，即提示不能再吃。

腐烂的生姜中，黄樟素含量会随之增加，并且很可能存在黄曲霉素，该物质具有非常强烈的毒性和致癌作用。即便切掉腐烂的部分，毒素也可能在整个食物内部蔓延、扩散，因此没腐烂的部分同样不能服用，应该整块生姜丢弃。

有经验的人大多知道“留姜皮则凉，去姜皮则热”。虽然都是姜，但是姜皮和姜肉的药效也不尽相同。是否需要留皮，并没有固定的标准，主要是看个人体质以及食材搭配。

一般认为姜肉性温，可以健胃、止呕解毒，而姜皮性凉，能够行水、消肿。当家里有人出现水肿、便秘、口臭等症状时，最好带皮吃姜，此时姜皮“利水”的功效能发挥到最大。

而当菜肴本身就比较寒凉时，可以去皮吃姜，用姜肉来中和寒性，较寒凉的食物有螃蟹、芹菜、苦瓜等。此外，风寒感冒患者、脾胃虚寒者，吃姜也需要去皮，否则凉性的姜皮不利于解表发汗，可能会加重病情。

关于吃姜的误区还有很多，例如有人认为早上吃姜好，晚上吃姜则像吃“砒霜”，这个说法有没有道理呢？

生姜中含有一种姜辣素的成分，对人体的心脏和血管有刺激作用，能使心跳加速、血管扩张。早上的时间，人体的活动量相对较大，食用生姜有助于加速血液循环，能量也得到释放，因此有一定的好处。

晚上人需要平静休息，此时食用过量的生姜，可能会因为血液循环过快，神经过度兴奋，导致入睡困难，因此古人总结出晚上不吃姜的说法，并非凭空而来。

但是，目前人们的睡眠作息普遍较晚，晚饭时间到人睡觉时，中间往往有五六个小时的消化时间，姜辣素不会造成那么持久的影响。另一方面，只有服用过量的生姜，才会加速血管扩张，正常吃姜的量不会造成明显的影响。所以大家可以放心，晚上吃生姜并不会似砒霜。

说了那么多吃姜的误区，那我们究竟应该怎样科学吃姜呢？

1、生姜上午、中午吃最好

白天人的阳气较为旺盛，可以多活动，多吃生姜这类温补性质的药物。而晚上人的阳气应该收敛起来，吃姜应该少量或者不吃。

2、吃姜并非越多越好

生姜虽然有一定的功效，但同样因为它属于热性食物，过量服用可能会出现口干、烦渴、咽痛、汗多等热症。

3、阴虚火旺者不宜长期食用生姜

生姜总体上性温，阴虚火旺者，或患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎等患者，应该适量吃姜，长期食用生姜可能会加重病情。

4、风热感冒不宜吃生姜

生姜煮水适宜用于风寒感冒，或者身体寒凉的症状，暑热感冒或风热感冒服用生姜会适得其反，因此需要区分好。

生姜可以说是厨房最常见的一种食材了，吃得正确，对身体大有裨益；吃错了，也可能贻害无穷，这些吃姜知识点，你记住了吗？

参考资料：

[1]《常吃生姜致癌？“吃姜不去皮，吃错害自己”？姜到底应该怎么吃？》.上饶疾控.2022-08-22

[2]《晚上吃姜胜似砒霜？生姜能防脱发？多年的疑问终于解开了…》.科普中国.2019-12-14

[3]《吃错姜，害自己！5招教你正确吃姜，超补身体~》.新华社.2018-05-24

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