黑豆炒好以后，不要马上倒醋，要彻底冷却降温，这样不容易变质。把黑豆放在盘子或笸箩里晾着，中途翻动一下。

把黑豆倒入密封罐子里，别装太满了，要留下一些空间，因为黑豆吸收醋以后还会膨胀。醋要完全没过黑豆，拧紧盖子放在阴凉的地方或冰箱冷藏浸泡一周即可食用。浸泡的前几天要勤观察一下，如果醋被黑豆吸收不能没过豆子了，要及时添加些醋。这里我再来说说醋的使用！醋会让黑豆变得平和却效力不减，还能更大程度地保留黑豆的营养，但不是什么醋都可以！制作醋泡黑豆要用自然发酵的醋，勾兑的醋可不能用！

接下来我要说一说醋泡黑豆在选料方法的讲究。

黑豆有两种，如上图，左边的黑豆外形饱满，剥开豆皮后内芯是绿色的，这种黑豆也被称为乌皮青仁豆，就是我们常说的“绿心”黑豆；右边的黑豆外形扁小，去掉外皮后，可以看到内心是接近白色的。两种黑豆相比较来说，乌皮青仁豆是营养更为丰富的品种，制作醋泡黑豆时要用这种，不要用错。