凉瓜排骨汤

材料：肋排500克，苦瓜一根，姜五片，葱二根，枸杞适量，盐适量，史云生浓醇高汤一小勺。

做法：

1.洗净剁好的肋排，泡入凉水中，期间换几次水，将排骨中的血水泡出。

2.凉瓜开边去囊和籽斜切成块，加入盐拌匀腌制备用（这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味）。

3.葱洗净打结，姜切大片。

4.将排骨放入滚水中汆烫5分钟，捞出清洗干净。

5.砂锅中放入足量的水，水滚后加入氽好的排骨。

6.加入葱段和姜片。

7.再次滚开后盖上锅盖，用小火煲1个小时左右。

8.待排骨可以用筷子轻松插入后，将腌好洗去盐份的苦瓜加入。

9.加入枸杞再依口味调入适量盐加一小勺史云生浓醇高汤，再煲10分钟即可，食用前将葱段挑出 。

1. 苦瓜去苦小窍门：撒上少许的盐腌一会或用开水焯一下。

2.挑选苦瓜时以瓜体硬实、表皮亮丽且表面疣状物越大的越好，这样的苦瓜没有那么苦。

3.苦瓜不适合脾胃虚寒者和孕妇食用。

4.这道汤只用姜，葱及盐来调味，不建议放太多香料以免影响原汤的鲜美。

5.煲汤的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，这样炖出的汤水味道会大打折扣。