□四川大学华西医院临床营养科 胡雯 于凤梅

有媒体报道，武汉的刘女士把没吃完的大半个西瓜放进冰箱保存，两天后拿出来继续吃，吃完没过多久便出现了发热、畏寒的症状，心想着没有大碍，也就没在意。次日起床后，刘女士觉得两眼发昏，双腿乏力，路都走不了，还不停发抖，家人急忙把她送到医院检查，到医院时已经出现了低血压性休克，诊断为细菌感染。所幸的是，经过抢救和对症治疗，刘女士的情况逐步稳定了下来。

其实，每年夏天此类新闻都不少见，但没有引起大家的重视，今天就为大家科普夏天如何健康吃西瓜。

西瓜冰一下会更甜？

夏天，人们为什么总喜欢把西瓜冰一下再吃呢？除了保存的需要，主要和“甜蜜定律”有关。

西瓜中的糖分主要是果糖，果糖的甜度会随着温度的变化改变。40℃以下时，温度越低，果糖的甜度越高，最高能达到蔗糖的1.7倍多，而当温度在40℃以上时，果糖的甜度就会下降，低于蔗糖。

其实不仅是西瓜，只要是富含果糖的水果，如苹果、梨、葡萄、荔枝等都受这个“甜蜜定律”的影响。

如何正确保存西瓜？

西瓜放冰箱保存也有讲究。首先我们需要了解，虽然冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态，但也有一些细菌喜欢在这种低温环境下生存。冰箱中最常见的细菌有沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌以及李斯特菌。比如感染了李斯特菌，免疫力正常的人会出现腹泻的症状。

如何避免西瓜被污染呢？我们建议：

1.西瓜切开后，要包上保鲜膜（建议使用正规保鲜膜），及时放进冰箱。

2.将冷藏室进行分区，生熟食物分开存放，最好1个月清洗1次冰箱。

3.西瓜在冰箱里的冷藏时间，最好别超过12小时，最长不超过24小时。

另外注意：切西瓜时，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干净。买小一点的瓜，尽量一次吃完。西瓜坏了一点，就全部扔掉，别拿自己的身体当赌注。

糖尿病患者能吃西瓜吗？

有人说，西瓜那么甜，吃了对血糖影响肯定很大！其实，没有绝对的事情。

对于糖友来说，要认识一个叫GI值（血糖生成指数）的老朋友，它能反映不同食物升高血糖的能力，可用于帮助糖友们选择食物。不同食物的血糖应答反应不同，因此将食物GI分为高、中、低三类。低GI食物：GI≤55。中GI食物：55＜GI＜70。高GI食物：GI≥70。

西瓜的GI值是72，妥妥的是一个高GI食物，但是GI值虽然可以评估食物的升糖水平，但从日常实际角度来看，还需结合另一个指标——GL值（血糖负荷）。GL值体现了碳水化合物数量对血糖的影响，它也分为高、中、低三类。低GL食物：GL≤10。中GL食物：11≤GL≤19。高GL食物：GL≥20。

西瓜正属于高GI、低GL食物，因此，对于糖友来说，在血糖稳定的情况下可以适量摄入。

糖友们吃西瓜时应注意以下几点：1.推荐食用量为二两左右；2.宜在两餐之间进食；3.吃了西瓜或其他水果后，可在下一餐减少一点主食的量，以维持全天碳水化合物的摄入总量；4.血糖不稳定时候不要吃西瓜；5.西瓜中心部位含糖量高于边缘部位，可以选择靠近瓜皮部位的西瓜。

西瓜吃多少都可以吗？

从中医的角度来说，西瓜属寒性，摄入过多会导致过寒而损伤脾胃，所以对于胃肠功能较弱、脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等，或者大便溏泄者、女性经期以及产妇最好少吃。

适量吃西瓜确实有滋阴、清火的作用，但是吃多了会利尿从而伤阴。尤其是晚上吃多了，一会增加排尿量，从而引起晚上频繁起夜而影响睡眠质量；二会增加肾脏负担。所以饮食还是要注意摄入要适量。正常人也不宜食用过量，否则还会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。