3.重新起锅加入半勺食用油,放入两粒八角炸香,倒入葱姜,再倒入牛肉开小火翻炒五分钟,炒干水汽,从锅边烹入料酒去腥,继续翻炒均匀。
4.再烹入半勺生抽翻炒出酱香味,下入一半的西红柿添入适量清水,盖上锅盖,水开后计时,炖一个半小时。
5.时间到了再把另一半西红柿倒进去,加入两勺食盐,少许鸡精,一勺白糖中和酸味,再加一点生抽酱油翻炒均匀。
6.中火再炖五分钟,拣出大料和葱姜,五分钟以后关火起锅,倒入汤盆中,最后放一点香菜点缀,美味即成。
二、鱼肉做法:【滑炒鱼片】
1.准备一条黑鱼,择洗干净后从中间切开,片开鱼肉,先斩掉鱼头和鱼骨,再片掉鱼刺,去掉鱼皮,斜刀把鱼肉切成薄片,抓洗干净后,挤干水分放入盆中。
加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓拌均匀,打入一个蛋清搅匀,再放入适量的玉米淀粉拌匀,使鱼肉保持鲜嫩,放在一边腌制10分钟。