猫耳朵

材料

1.全蛋(去壳后)60克

2.盐 1/2小匙

3.水75克

4.中筋面粉300 克

做法

1.全蛋、盐和水先混合，再倒入中筋面粉中(图1)。

2.用橡皮刮刀将所有材料搅拌成松散状

(图2)。

3.用手搓揉成团，放在室温下松弛约 30分钟，即可开始制作(图3)。

4.手工揉面、擀面“揉面”和“擀面”。将面团擀成厚约

0.5厘米的光滑面片，再用刀切成宽

约1.5厘米的条状(图4)。

5.再切成1.5厘米宽的小方块(图5)。

6.用拇指将方块面团搓压成凹状，即为猫耳朵面团造型(图6)。

7.将猫耳朵面团造型倒入沸腾的滚水中，用锅铲推动数下，以避免粘锅(图7)。

8.当锅里的水再次沸腾时，再加入约1杯冷水继续煮至沸腾，待面团煮熟后捞起盛盘备用(图8)。

配料→雪菜肉丝汤

材料

1.雪菜（雪里蕻） 150 克

2.葱2根

200克

3.猪肉丝

4.高汤(或清水) 1000克

调味料

1.酱油 1/2 小匙

2.米酒 1/2小匙

3.盐 3/2小匙

4.白麻油 适量

5.白胡椒粉 适量

做法

1.雪菜、葱分别净后，切末备用。

2.锅中放3大匙的色拉油，先用小火将葱末炒香，再将猪肉丝炒至颜色变白，加入酱油拌炒，接着加入雪菜末继续拌炒。

3.加入高汤，沸腾后用中小火继续煮约5分钟，最后加入米酒和盐调味。

4.熄火后，淋上适量的白麻油和白胡椒粉调味。

5.猫耳朵煮好后放入碗内，取适量的汤料搭配食用。

★做法6中用拇指压面团，也可利用叉子来压，即会呈现条纹状。

*猫耳朵面团做好未食用时，可撒些面粉放入保鲜盒中冷冻保存。煮好的猫耳朵盛盘后，可滴些色拉油，以避免粘黏。

*雪菜洗净后，需挤干水分再切碎，如无法购得，可用酸菜心或榨集代替两者都是腌制品，需要多清洗以去除过酸、过咸的味道。